Опубликовано

АРАЧА СТАНОВИТСЯ СЕНЧА

зеленый чай арача

ДОВОДИМ ЧАЙ АРАЧА ДО УМА ☝️ 🍃

Привёз небольшую партию чая-сырца арача чайному мастеру в Осаку для финальной доработки. Делаем финальную просушку, что называется, доводим чай до ума. Природный чай — это не значит трава у дома: для того, чтобы стать вкусным и ароматным напитком чаю требуются усилия не одной пары рук.

Арача — сырой чай, сделанный чайным фермером, строительный материал, глина, из которой чайному мастеру предстоит «слепить» чай, вкус и аромат которого должны соответствовать требованиям заказчика или целям самого чайного мастера.

Чай уже бы собран с плантации и прошёл первичную обработку на чайной фабрике фермера. Там сырой лист был подсушен, размят, скручен в иголочки и снова подсушен до уровня содержания жидкости порядка 5%.☝️ Сегодня привёз два вида арача, из которых в итоге получились первоклассные чаи Асамия сенча и Ямато сенча первого сбора.

Теперь же второй этап и нужно расставить все точки над и. Моя цель — просушить окончательно чай арача для беспроблемного хранения (содержание жидкости около 3 %) и при этом максимально сохранить изначальные вкус и аромат местности, в которой этот чай вырос. Финальная доводка чая до ума — операция очень тонкая и важная — именно здесь ставится окончательный акцент вкусо-ароматического профиля чая. Это требует большого опыта и глубокого понимания чайной природы, характера того или иного чая. Техника финальной просушки недоступна для большинства фермеров, производящих чай-сырец арача и является сферой компетенции чайных мастеров (чайных домов). 🌿 🏡

По ходу просушки берём с полок пробы чая: завариваем, дегустируем — чай готов или его стоит ещё посушить?

Более 99 % японского процентов чая, находящегося в продаже имеют искусственный «аромат огня», возникающий при усиленной тепловой обработке чайного листа. Такой стандартный чай на первый взгляд кажется вкусным и ароматным, но только на первый взгляд: у такого чая нет индивидуальности и первородной «девственности». Кроме того сильная обжарка помогает скрыть многие дефекты, допущенные во время выращивания и обработки чая на чайной фабрике. 👨‍🌾

Наконец просушенный чай вынут из сушильной машины и разложен на бумаге. Но! Процесс просушивание не завершён: чай долго сохраняет тепло и продолжает просушиваться даже вне сушильной машины. По этой причине чай не в коем случае нельзя упаковывать в пакеты сразу после сушильного аппарата, а дать полежать около часа.

#японскийчай #зеленыйчай #чайныймастер
#просушка #Япония #чайныймагазин #сенча

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *