Опубликовано

Белый японский чай, или заоблачный вкус Сиракава сенча

Заказать белый японский чай в интернет-магазине нашей Чайной Компании www.teacompany.jp

Сиракава сенча — белый японский чай с Белой Реки

белый японский чай Сиракава сенча

Прошёл ровно год со времени моей первой поездки в префектуру Гифу к берегам Белой Реки Сиракава. Тогда я впервые попробовал выращиваемый в тех краях элитный чай Сиракава сенча и сразу же подсознательно понял, что он станет одной из ярких жемчужин моей чайной коллекции. Его нежный и очень многогранный вкус, сверкающий будто бриллиант от заварки к заварке сразу же и навсегда остался в моей рецепторной памяти.

НЕПОВТОРИМЫЙ, ГЛУБОКИЙ ВКУС СИРАКАВА СЕНЧА

Сиракава сенча хорош уже тем, что его просто невозможно спутать ни с каким другим чаем: ни по вкусу, ни по аромату. Господин Фудзита, чайный мастер, делающий один из лучших сортов Сиракава сенча на своей небольшой фабрике довольно долго ходил «вокруг да около», но в конце концов поведал мне свой фирменный секрет.
28
 
Выражаясь технологически, классический зелёный японский чай является неферментированным, так как свеже-собранный чайный лист тут же подвергается тепловой обработке: фиксируется горячим паром, что в свою очередь приостанавливает происходящие в нём процессы окисления (ферментации).
 
Господин Фудзита, очевидно, решил немного отойти от строгих канонов производства сенча и решил «разбавить» технологический процесс «щепоткой» ферментации. Собранный на плантации сырой чайный лист не фиксируется немедленно, а на китайский манер подвяливается в течение одной ночи в сухом и прохладном помещении. Лёгкая ферментация (примерно 3-4 процента) придаёт Сиракава сенча его неповторимый вкусовой шарм и сближает его с частично ферментированным белым китайским чаем, таким как серебрянные иглы и белый пион (баймудань). По сути дела Сиракава есть белый японский чай — не больше, не меньше.
белый японский чай Сиракава сенча
 
Заваривать Сиракава сенча следует по-китайски — проливами, почти не настаивая. Собираемый лишь один раз в году в конце мая, этот чай настолько переполнен аминокислотами и витаминами, что любое его настаивание приводит к слишком насыщенному вкусу. Стремительные проливы помогают Сиракава сенча постепенно не торопясь раскрывать свои вкусовые недра, давая пьющему ровный стабильный вкус и плавное, в меру сладкое послевкусие.
белый японский чай Сиракава сенча
 
В Японии уже середина ночи, но моя рука будто сама берёт чайную ложку и сыпет Сиракава сенча в заварник кюсу. Первые глотки приносят радость и облегчение: я снова чувствую такой отличимый и уже до боли родной вкус белого японского чая.
 
Допив четвёртую заварку Сиракава сенча, я вспоминаю рассказ господина Фудзита и мне вдруг кажется, что он снова чего-то не договорил… Кто знает: быть может всего всё дело не в технологии ферментации, а в магическом волшебстве белоснежных облаков, торжественно парящих над быстрыми водами Белой Реки…
————————————————————————————————————————
Заказать белый японский чай Сиракава сенча в интернет-магазине нашей Чайной Компании www.teacompany.jp
белый японский чай Сиракава сенча
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *