ПРИНЦЕССА СЮНТАРО — САМЫЙ РАННИЙ ЧАЙ ЯПОНИИ Ну что, понеслась! Готов самый ранний в Японии зеленый чай сорта сюнтаро. Поздравляю всех с началом самого ароматного, вкусного и полезного весеннего урожая. Самый ранний сорт японского зеленого чая — Принцесса Сюнтаро прилетел ко мне на чайный склад с далекого южного острова Танэгасима. Я там гостил прошлой весной […]
ПРИНЦЕССА МИМА — ДИКИЙ ГОРНЫЙ ЧАЙ ИЗ ТОКУСИМЫ Моя новая любимица — дикий зеленый чай Принцесса Мима с древних 400-летних кустов. Тот, что привез из чайного рейда по префектуре Токусима (заповедный остров Сикоку). Завариваю строго по-фермерски — крутым кипятком. Аромат атмосферный с цветочными нотками. Вкус легкий и в то же время насыщенный, без намека на […]
Принцесса Мима, префектура Токусима Ну вот я и вернулся из чайного рейда по префектуре Токусима — глубоким тылам японской чайной промышленности. Токусима — одна из четырех префектур, расположенных на острове Сикоку, который сам по себе представляет из себя большой природный заповедник, еще не успевший пасть жертвой современной цивилизации.Большую часть острова занимают горные массивы — излюбленное […]
ПРИНЦЕССА КАКЭГАВА Люблю пить разные чаи и размышлять об их особенностях. Точнее как эти особенности чаев лучше приладить к особенностям нашей повседневной жизни. Только несведущие люди полагают, что существует какой-то один зеленый чай «грин ти», который имеет такой-то и такой-то вкус и заваривать его надо так-то и так-то. Ничего подобного! Teas differ! Зеленые чаи разнятся […]
Чует сердце моё, так сказать, лошадиное, что последний коронавирус вовсе не последний. В этой связи читал сегодня японский учебник по вирусологии от 2007 года, попивая богатый катехинами антивирусный зеленый чай. Даже если абстрагироваться от версии утечек вируса из секретных лабораторий, очевидно, что главным виновником появления новых вирусов является царь зверей — человек. В учебнике очень […]
КРОШКА МОЯ… Знакомьтесь: перед вами чайная пыль — но не с китайских дорог! Конача — вид японского зеленого чая, состоящий из обрезков чайного листа, образовавшихся в процессе производства чая сенча. Обрезки сами по себе ничего плохого в себе не несут. Важнее знать откуда эти обрезки: от мраморной говядины или от подзаборной кошатины. (Специально для соцсетей […]
УТРО В СТИЛЕ ФУДЗИ Утро начал с ароматного чайничка черного чая Фудзи Косюн. Уже который год не перестаю удивляться мастерству чайного фермера из префектуры Сидзуока. Минимальное вмешательство в «кухню» природы — ноль удобрений и ноль пестицидов плюс филигранная ферментация чайного листа показали выдающиеся результаты: мягкий, приятный вкус и очаровательный аромат горных цветов! ЗЫ. Приятный бонус […]
САМОДЕЛЬНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ НА ДОМУ Привез из Сидзуоки полные карманы чайных листьев. Нащипал там-сям на горных плантациях. Мощные, крупные листья, пережившие зиму полны питательных и биологически активных веществ. А вот кофеина в них почти нет. Решил сделать кучку зеленого чая! Для начала нужно «убить зелень», то есть приостановить процессы окисления в чайном листе посредством термообработки. […]
или самурайская изюминка Постоянная клиентка из Дании почти допила предыдущую посылку и попросила подобрать новый набор зеленой свежатины. Прочитав хороший отзыв другой моей клиентки о черном японском чае Фудзи Косюн, датчанка попросила положить в набор и его. Япония, скажем прямо, страна исключительно зеленого чая и черный чай в ней начали делать совсем недавно — какие-то […]
или чудесные катехины 14 февраля 2023 года. Перечитываю книгу японского иммунолога профессора Симамура Тадакацу «Чудесные катехины». Она написана в 2000 году более популярным языком, нежели вышедший на десять лет позже академический труд профессора — «Катехинология», вышедший на десять лет позже. Около сорока лет назад господин Симамура, исследуя воздействие различных продуктов на холерную палочку из чистого […]
Современная чайная культура Японии — это во многом путь деградации, попытка создать что-то новое в отрыве от векового опыта, наработанного многими поколениями. В сухом остатке получается всё та же cancel culture, которую преподносит потребителю нынешний чайный маркетинг. Копнуть на 50, на 100, а если надо, то и на 1000 лет глубже, чтобы увидеть истинные корни […]
ОГНЕННАЯ СЕСТРИЧКА, ИЛИ ЛЕТНИЙ ЖИРОСЖИГАТЕЛЬ Вчера я с удовольствием дегустировал замечательный сенча Принцесса Миягава, собранный в мае. Он богат аминокислотами, в частности теанином, который хорошо расслабляет и успокаивает психику. Помимо расслабляющего эффекта, оказываемого непосредственно на головной мозг, аминокислоты обладают сладковатым вкусом, характерным для чаев весеннего сбора. Поэтому весенний сенча Принцесса Миягава условно можно назвать успокоительно […]
