Япония традиционно является страной-производителем зелёного чая, однако в последние годы чёрный японский чай вакоча заметно прибавил в качестве. Растут в популярности сорта бэнифуки, бэнихомарэ, косюн, минами саяка, минэ каори, саяма каори и т д. #японскийчай#черныйчай#вакоча#чайныйфестиваль#чай#Япония
Вчера заглянул на ежегодный фестиваль чая в Киото на горе Есидаяма. Из-за коронавируса он не проводился с 2019 года. Встретил много знакомых фермеров и познакомился с новыми. Подобный фестиваль — отличная возможность разом «накрыть» всех чайных умельцев со всей Японии в одном месте, попробовать их чай и задать им кое-какие вопросы по матча-сти. ) На […]
НОВЫЙ УРОЖАЙ 2023 Наконец-то закончен сбор нового урожая, но началось производство чая банча, так что ближайшие дни я проведу на чайной фабрике в деревне Ямасиро. Кроме того надо быстрее подрезать чайные кусты моей скромной плантации. И сорняки подергать ручками на жаре… эх) Технология производства чая банча та же, что и для чая сенча, с той […]
УРОЖАЙ ВЕСНА 2023 Уважаемая клиентка из Цюриха допила предыдущий набор и поспешила заказать свежую посылку нового весеннего урожая. Зеленые чаи лучше всего пить свежими и освежаться ими в эти уже почти жаркие летние деньки! А заодно и худеть с их помощью, разгоняя в пух и прах задремавший за зиму метаболизм! Этой весной я хорошо поработал […]
Роскошный котловой чай ручного сбора из префектуры Кумамото. Сорт чайного куста Ямато Мидори, селекционирован в 1924 году в отделении НИИ чая префектуры Нара. Устойчив к заморозкам и болезням, а потому отлично подходит к органической культивации. Буквально на днях я лично собирал чайный лист и учился его обрабатывать в круглом чугунном котле «маругама» вместе с сенсеем-фермером. […]
Природный стебельковый чай «Исака сираорэ» отличается приятным, освежающим вкусом с минимальной, бодрящей терпкостью, которая появляется только со второй заварки. Чай собран буквально на днях в префектуре Кумамото. Я буквально выхватил несколько кило стебелькового чуда из рук фермера, предотвратив финальную обжарку. Мой девиз — максимально сохранить в зелёном чае его первозданную, естественную «зелёность» — нежные травянистые […]
Завтра уже июнь, международный день защиты детей, а сегодня, наконец, закончен мой чайный рейд по отбору и закупке лучших чаев Японии лучшего — весеннего урожая. За полтора месяца разъездов и разлетов я посетил восемь чаепроизводящих префектур: навестил своих старых поставщиков и познакомился с новыми, замечательными фермерами.Помню, как десять лет назад я впервые начал сознательно колесить […]
YAMASHIRO YAMAKAI SENCHA GREEN TEA Ямакай — сорт чайного куста, выведенный в 1967 году в НИИ чая префектуры Сидзуока. Выведен методом внутрисортовой селекции сорта ябукита и созревает чуть раньше, чем ябукита. Ямакай — сорт, имеющий яркую индивидуальность, хорошо подходит не только для ароматного горного сенча, но и для высших сортов гёкуро. Во вкусе чётко обозначена […]
Окумидори — поздне созревающий сорт японского чайного куста. Именно этот сорт растет на моей маленькой плантации в деревне Минами (южная) Ямасиро под Киото. В наши дни сорт (культивар) окумидори популярен среди японских чайных фермеров ибо имеет приятный вкус, красивый цвет и хорошо подходит как для сенча, так и для матча. Территория Ямасиро относится к древнейшему […]
ЭНЕРГИЯ СОЛНЦА Сегодня весь день планирую худеть к лету. Для этого заварил чайничек ядреного чая Принцесса Камэяма, который еще позавчера собирал вместе с фермером из префектуры Миэ. Он будет разгонять мой задремавший за зиму метаболизм! В этом чае прекрасно все — от ортодоксально органического метода выращивания на открытом солнце до местечкового сорта чайного куста, имеющего […]
ИЛИ В ГОСТЯХ У ФЕРМЕРА В КЁТАНАБЭ Приехал в Кётанабэ (Киото) в гости к молодому чайному фермеру, продолжающему дело своих дедов: старые традиции японского чая гёкуро. Выпили первоклассного гекуро, поговорили о текущей ситуации с японским чаем в целом и чаем Удзи в частности. Фермер сказал, что сегодня большинство фермеров ради денег готовы предать (и уже […]
Качество чая и критерии его оценки — важнейшая тема, извечно актуальная как для профессионалов, так и для любителей. Если при выборе чая следовать ряду базовых критериев качества, то их комбинация приведет к настоящему, качественному чаю. Критерии качества чая: Место (теруар) — горная местность с протекающей внизу рекой даст сильные перепады дневных и ночных температур, минимум […]
