Здесь буду рассказывать про чаи, которые лично открыл для себя, а значит, и для вас, во время своих чайных путешествий по Японии, где живу уже 15 лет. Чаи, как и люди, которые их выращивают, очень хорошие: я называю их чаями повышенного качества. У каждого настоящего чая, как и у человека, должна быть своя неповторимая индивидуальность, свой особенный, не похожий на других характер и внешность, то есть вкус… и аромат.
ГЛОБАЛЬНАЯ СУЕТА ? ☀️ ? С затерянного в Тихом Океане острова Танэгасима фермеры прислали фото чайной плантации. Три дня назад там собрали первый в Японии чай нового урожая и первые его упаковки уже летят в разные страны к моим благодарным клиентам. Скоро в их дома придёт настоящее японское качество, глубокий вкус и самурайское здоровье. ? Я не ворочаю контейнерами […]
Японский органический чай из Сасэбо, КЮСЮ Сасэбо — название живописного местечка на самом юге самого южного японского острова Кюсю. Сюда в порт Хирато, более тысячи лет назад с чайными семенами вернулся из Китая буддийский монах Эйсай, положивший начало истории японского чая. Здесь же чайный фермер господин Кимура выращивает органический зелёный чай — без единой капли […]
В префектуру Миядзаки я ехал на два дня со строго определенной целью — отобрать достойный вариант сенча Мияко но Дзё, а также обжаренный в котле чай камача. Плюс был нужен один наиболее интересный вид местного чёрного чая вакоча — и того три вида. Набирать в перегруженный разнообразием ассортимент другие чаи желания не было.
Я точно был бы не я, если бы не привез из недавней чаеразведочной экспедиции в Миядзаки пару килограммчиков тамошнего черного! Как же он чертовски хорош! Потому и купил не раздумывая. Полноценный, полнокровный, что называется, full body и, как всегда, никому не известный черный японский чай. Сделан из особого, достаточно редко встречающегося сорта чайного куста юмэкаори. […]
Из житницы японского чая, префектуры Сидзуока, только что получил пробные пять кило высокосортного чёрного чая бэнифуки — часть россыпью, а часть в удобных пакетиках-пирамидках. Этот сорт, в отличие от сладковатого сенчаобразного ябукита, обладает более выраженным терпким послевкусием, характерным для элитных сортов чёрного чая. Вот, так сказать, ещё один настоящий чай с характером! А если у […]
До этого я не был любителем зелёного чая с ромашкой: ведь я его ни разу не пробовал! И вот одним прохладным осенним вечером я встретился с господином Сибата, чайным мастером из Киото, и предложил вместе создать новый, несложный, но очень вкусный купаж зелёного чая с ромашкой: почему бы нет? За основу решили взять чай банча летнего сбора […]
СЕНЧА МИЯКО НО ДЗЁ, ПРЕФЕКТУРА МИЯДЗАКИ, ЯПОНИЯ В середине 18-го века молодой японец Икеда Тэйки, служивший врачом при дворе могущественного клана Симадзу, посетил Удзи (Киото). Там он впервые попробовал сенча — японский чай, технология производства которого была недавно открыта его соотечественником по имени Нагатани Соэн.
В процессе производства японского чая сенча сырье отсортировывается по форме и размеру. Специальный реагирующий на цвет селектор отбирает из чайной массы черешки и стебельки — «куки» (в сравнении с чайными листьями они имеют более светлый оттенок). Из стебельков потом делают чай кукича. Чайная крошка «кона» идет на популярный в ресторанах суши порошковый чай […]
Чай Тэнрю-ча (в переводе с японского «чай небесного дракона») — это, в первую очередь, горный чай, который выращивается на склонах гор по обоим берегам реки Тэнрюгава, на окраинах города Хамамацу (префектура Сидзуока). Плантации находятся на высоте 400-700 м. над уровнем моря и часто посреди леса. В таких условиях невозможно применять крупные чаеуборочные машины, и поэтому чай […]
Яматоча — чай Ямато, региональная разновидность японского чая, выращиваемая в северо-восточной части префектуры Нара, преимущественно в районе Плоскогорья Ямато. История чая Ямато восходит ко времени зарождения культуры японского чая в Японии: в 806 году буддийский монах по имени Кукай вернулся из стажировки в Китай и привёз чайные семена, а также ступку для перетирания чайных листьев. Эта ступа и […]
В начале 17-го века настоятель храма Банрюдзи, который был построен на берегу Белой реки — Сиракава, — что протекает в восточной части префектуры Гифу, привёз из города Удзи чайные семена и научил не только других монахов, но и жителей местной деревни выращивать, производить и заваривать зелёный чай. Чай в то время использовали как лекарство: уже тогда был известен его сильный бактерицидный […]
На прошлой неделе, по дороге на Юг Японии, где нас ждали чайные плантации Ямэ и Нагасаки, мы с Дмитрием (в нашей чайной Компании Дмиртий занимается закупками) сделали небольшую остановку в Фукуяме — городе роз. Фукуяма знаменита своими великолепными розами на всю Японию, и каждый год в мае там устраивается так называемый Бара Мацури, то есть фестиваль […]
