Опубликовано

Японский органический чай, или новый костюм господина Кимура

японский органический чай

Японский органический чай из Сасэбо, КЮСЮ Сасэбо — название живописного местечка на самом юге самого южного японского острова Кюсю. Сюда в порт Хирато, более тысячи лет назад с чайными семенами вернулся из Китая буддийский монах Эйсай, положивший начало истории японского чая. Здесь же чайный фермер господин Кимура выращивает органический зелёный чай — без единой капли пестицидов или химических удобрений. С юношеских лет у господина Кимура была мечта: чтобы все жители его деревни от кормящих матерей […]

Опубликовано

Дыхание весны

В префектуру Миядзаки я ехал на два дня со строго определенной целью — отобрать достойный вариант сенча Мияко но Дзё, а также обжаренный в котле чай камача. Плюс был нужен один наиболее интересный вид местного чёрного чая вакоча — и того три вида. Набирать в перегруженный разнообразием ассортимент другие чаи желания не было.

Опубликовано

Чёрный чай из Миядзаки — аромат мечты

Я точно был бы не я, если бы не привез из недавней чаеразведочной экспедиции в Миядзаки пару килограммчиков тамошнего черного! Как же он чертовски хорош! Потому и купил не раздумывая. Полноценный, полнокровный, что называется, full body и, как всегда, никому не известный черный японский чай. Сделан из особого, достаточно редко встречающегося сорта чайного куста юмэкаори. Даже в переводе на русский это слово не теряет романтики и означает «аромат мечты»!

Опубликовано

Чёрный японский чай бэнифуки

Из житницы японского чая, префектуры Сидзуока, только что получил пробные пять кило высокосортного чёрного чая бэнифуки — часть россыпью, а часть в удобных пакетиках-пирамидках. Этот сорт, в отличие от сладковатого сенчаобразного ябукита, обладает более выраженным терпким послевкусием, характерным для элитных сортов чёрного чая. Вот, так сказать, ещё один настоящий чай с характером! А если у чая есть характер, то есть и вкус, и цвет, и аромат!

Опубликовано

Зелёный чай с ромашкой: любит — не любит?

До этого я не был любителем зелёного чая с ромашкой: ведь я его ни разу не пробовал! И вот одним прохладным осенним вечером я встретился с господином Сибата, чайным мастером из Киото, и предложил вместе создать новый, несложный, но очень вкусный купаж зелёного чая с ромашкой: почему бы нет? За основу решили взять чай банча летнего сбора из Сидзуоки: вкус у него сухой, послушный, не очень «задиристый» (всё равно первую скрипку отдадим «виновнице торжества» — игривой ромашке-аромашке). […]

Опубликовано

Мияко но дзё — гордость Миядзаки

СЕНЧА МИЯКО НО ДЗЁ, ПРЕФЕКТУРА МИЯДЗАКИ, ЯПОНИЯ В середине 18-го века молодой японец Икеда Тэйки, служивший врачом при дворе могущественного клана Симадзу, посетил Удзи (Киото). Там он впервые попробовал сенча — японский чай, технология производства которого была недавно открыта его соотечественником по имени Нагатани Соэн.

Опубликовано

Цельный сенча цукурикоми

    В процессе производства японского чая сенча сырье отсортировывается по форме и размеру. Специальный реагирующий на цвет селектор отбирает из чайной массы черешки и стебельки — «куки» (в сравнении с чайными листьями они имеют более светлый оттенок). Из стебельков потом делают чай кукича. Чайная крошка «кона» идет на популярный в ресторанах суши порошковый чай конача. Нераскрывшиеся чайные почки «мэ» фильтруются через сито в отдельный лоток и потом из них делают почечный чай «мэча». Чайные […]

Опубликовано

Тэнрюча — чай небесного дракона

Чай Тэнрю-ча (в переводе с японского «чай небесного дракона») — это, в первую очередь, горный чай, который выращивается  на склонах гор по обоим берегам реки Тэнрюгава, на окраинах города Хамамацу (префектура Сидзуока). Плантации находятся на высоте 400-700 м. над уровнем моря и часто посреди леса. В таких условиях невозможно применять крупные чаеуборочные машины, и поэтому чай тэнрю-ча знаменит тем, что собирается вручную. Об этом рассказал чайный фермер господин Танака. Тэнрю-ча — классический японский чай с давними […]

Опубликовано

Чай Ямато — 1200 лет спустя

Яматоча — чай Ямато, региональная разновидность японского чая, выращиваемая в северо-восточной части префектуры Нара, преимущественно в районе Плоскогорья Ямато. История чая Ямато восходит ко времени зарождения культуры японского чая в Японии: в 806 году буддийский монах по имени Кукай вернулся из стажировки в Китай и привёз чайные семена, а также ступку для перетирания чайных листьев. Эта ступа и сегодня хранится в храме Буцурюдзи в городе Нара, который основал его лучший ученик Кукая — Кэннэ. На территории храма была создана чайная […]

Опубликовано

Сиракавача — чай с Белой реки

В начале 17-го века настоятель храма Банрюдзи, который был построен на берегу Белой реки — Сиракава, — что протекает в восточной части префектуры Гифу, привёз из города Удзи чайные семена и научил не только других монахов, но и жителей местной деревни выращивать, производить и заваривать зелёный чай. Чай в то время использовали как лекарство: уже тогда был известен его сильный бактерицидный и повышающий иммунитет эффект. Именно благодаря употреблению зелёного чая удалось погасить вспыхнувшую позднее в деревне эпидемию чумы, и крестьяне решили увеличить […]

Опубликовано

Сенча с розами — аромат любви со вкусом нежности

На прошлой неделе, по дороге на Юг Японии, где нас ждали чайные плантации Ямэ и Нагасаки, мы с Дмитрием (в нашей чайной Компании Дмиртий занимается закупками) сделали небольшую остановку в Фукуяме — городе роз. Фукуяма знаменита своими великолепными розами на всю Японию, и каждый год в мае там устраивается так называемый Бара Мацури, то есть  фестиваль роз. Я люблю цветы, как и всё прекрасное, но когда мы заглянули в один из местных универмагов, мои глаза, как […]

Опубликовано

Сенча с сакурой — весна в вашей чашке

Как ценитель всего истинно чистого и аутентичного, к смесям чайного листа с «нечайными» элементами я всегда отношусь с должной степенью настороженности. Это одновременно и дань японской чайной традиции, в которой не принято смешивать японский чай со всякого рода добавками и ароматизаторами. Фруктово-ягодные смеси зелёного чая flavor tea  последнее время пользуются немалой популярностью на западе. С одной стороны, это дух времени — мода на чайную демократию и вкусовой плюрализм. С другой стороны, в большинстве случаев главная цель подобных купажей — замаскировать низкое качество исходного […]