Опубликовано

ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ АРАЧА И Т Д

зеленый чай арача

ЧАЙ-СЫРЕЦ АРАЧА, ИЛИ БОРЬБА ЗА КАЧЕСТВО

Дегустируем фермерский зеленый чай-сырец арача.
Сидзуока, Япония.

В свежем зеленом чае арача, сделанном фермером на его чайной фабрике, ещё довольно много жидкости (около 5%), а потому он не очень долго хранится. Этот чай весьма вкусен и его можно пить, но готовым продуктом арача ещё не считается.

Купив партию арача у фермера, чаеторговец (как правило, оптовик) далее просушивает чай на свой вкус (точнее, под требования своих клиентов), доводя содержание жидкости примерно до 3 процентов, а также убирая из чая пыль и стебельки для придания ему товарного вида сенча. Для увеличения объёма и усреднения чайного вкуса оптовики также обычно смешивают чай в купажи. Часто смешивают хороший чай с не очень хорошим ибо губит людей не пиво! )

Розничные магазины чая обычно берут уже просушенный и отсортированный чай у оптовиков. Однако идеологически подкованные розничные компании воде моей Warayama Tea Company берёт чай небольшими партиями у фермеров, не смешивая его в купажи, стараясь донести до потребителя чай с одной отдельной плантации — так называемый single origin. Кроме того я обычно сам занимаюсь просушкой сырого чая арача ибо оптовики в целях долгого хранения слишком его пережаривают, убивая запахом обжарки естественную зелень и свежий аромат настоящего зелёного чая.

Ведётся жестокая борьба за качество. Вообще-то говоря, в процессе долгой работы с японским чаем у меня вработались свои, отличающиеся от принятых по отрасли, критерии оценки качества чая. Но об этом я расскажу в следующий раз. )

#дегустация #арача #чайнаяторговля #японскийчай #чайнаянаука #зеленыйчай #greentea #Japanesetea #сенча #качествочая

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *