Опубликовано

Первая заварка — ключ к разгадке чая

первая заварка чая

Первая заварка Сиракава сенча, ИЛИ КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ

Продолжаю заваривать элитный японский чай Сиракава сенча с Белой Реки (префектура Гифу, Япония) в первый раз уже в который раз! Первая заварка зелёного чая — вот настоящий камень преткновения! Ведь именно зелёный чай особенно нежен и чувствителен к условиям заваривания. Любое изменение этих условий (параметров) неизбежно ведёт к изменению вкуса чая, причём не всегда в лучшую сторону: «неправильным» завариванием легко испортить даже самый качественный элитный чай. Правильная комбинация температуры воды и времени первого заваривания — вот ключ, который поможет оптимально раскрыть потенциал чайного листа, подчеркнуть его достоинства и одновременно нивелировать недостатки. В общем, важность первой заварки трудно переоценить: первая заварка важна не менее, чем первый поцелуй! 
 
Классическое правило, а точнее принцип заваривания (ибо правил в искусстве нет) гласит: более дорогие, богатые сладкими на вкус аминокислотами сенча и гёкуро (только первый сбор firstflush) следует заваривать водой более низких температур (70 градусов Цельсия и ниже). Более дешёвые и богатые терпкими на вкус катехинами банча, низкие сорта сенча, кукича и др. (второй и последующие сборы) следует заваривать более горячей водой (примерно от 75 градусов Цельсия и выше).
 

Всё так, всё так. Вот только где найти ту оптимальную грань для каждого конкретного вида и сорта чая? Здесь-то и начинается самое интересное — игра человек-чай, диалог в интерактивном режиме, невозможный ни с какими другими видами чая. Как многим уже, наверное, понятно, правильно и с максимальным удовольствием вести такие диалоги по книгам не научишься. Нужно много экспериментировать, вольно жонглируя временем и температурами — только тогда вы опытным путём научитесь «правильно» подбирать их к каждому чаю, своему личному вкусу и настроению!

Как правильно заваривать японский зелёный чай Сиракава сенча

Вернёмся же к первой заварке Сиракава сенча. Сегодня я решил «поднять градус». Таково моё настроение! Заваривал проливами при температуре горячей воды около 80 градусов. Даже не успев толком раскрыться, чайный лист даёт достаточно густой, полнотелый настой.
 
Собираемый только раз в году (как я уже писал раньше) первый сбор Сиракава сенча «слишком» заряжен природной силой, и поэтому первую заварку очень легко «передержать». Стандартная минута при температуре 70 градусов даёт чересчур густой, «матёрый» настой, который для более лёгкой «пивучести» я обычно разбавляю 50-процентами кипятка.
 
Вторая и последующие заварки уже сбалансированы намного лучше, причём вкус стабильно сохраняется примерно до пятой, которую я делаю уже проливом крутого кипятка. Изрядно повеселев (захмелев?), я допиваю пятую чашку, сливаю спитый Сиракава сенча в раковину и говорю: «Благодарю!» )
—————————
Заказать и купить элитный японский чай Сиракава сенча в нашем интернет-магазине www.teacompany.jp Бесплатная доставка по всему миру!
первая заварка Сиракава сенча
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *