ПРИНЦЕССА КАКЭГАВА
Люблю пить разные чаи и размышлять об их особенностях. Точнее как эти особенности чаев лучше приладить к особенностям нашей повседневной жизни. Только несведущие люди полагают, что существует какой-то один зеленый чай «грин ти», который имеет такой-то и такой-то вкус и заваривать его надо так-то и так-то. Ничего подобного! Teas differ!
Зеленые чаи разнятся в зависимости от того, где, как и кем они выращивались, как и когда собирались, кем и как обрабатывались и т д. Важное значение имеет сорт чайного куста, уровень зрелости чайных листьев, использование удобрений, пестицидов, качество воды и т д. Все эти факторы, включая температуру воды и время заваривания влияют на вкусовой профиль и химический состав зеленого чая в вашей отдельно взятой чашке.
Сегодня я позволю себе пару слов про кофеин. Большинство зеленых чаев, находящихся сегодня в продаже имеют тенденцию быть перегруженными кофеином. Лидером по содержанию кофеина является раскрученный сегодня на весь мир японский чай матча. Матча хорош для встряски и поэтому я ласково называю его чайной водкой. Встряхиваться особой необходимости не испытываю, поэтому пью матча редко только в хорошей компании да под хорошую закуску.
Большинство моих чаев содержат относительно невысокие дозы кофеина, так как к организму своих клиентов я отношусь не менее щадяще, чем к своему. Тем не менее, иногда кофеин нужен, а именно в понедельник утром, а точнее по утрам в будничные дни. Именно для таких «утров» у меня есть отличный бодрящий чай Принцесса Какэгава из префектуры Сидзуока.
Содержание кофеина в нем в принципе не выше, чем в других чаях весеннего сбора, но зато выходит в воду он намного быстрее и массивнее благодаря тому, что его листочки отчасти раздроблены в крошку длительным воздействием горячего пара. Помним правило: чем горячее вода, тем выше экстракция кофеина. Слава богу, что если заваривать быстро «по-понедельничному», Принцесса легко выдержит кипяток и не даст горечи.
Благодаря своей крошковидности Принцесса заваривается чуть ли не моментально даже крутым кипятком. Чай мгновенно отдается воде, окрашивая ее в красивый изумрудный цвет. Рааз! И можете бежать на работу! В ситуации сонливости и ограниченности по времени этот чай более чем оптимален!
Другое дело вальяжное утро субботы или воскресенья: тут торопиться некуда и лучше подойдут цельно листовые чаи, неспешно раскрываемые немного остуженной горячей водой. Наслаждаясь постепенной динамикой вкуса от заварки к заварке, вы будете постепенно вытравливать кофеин из чайного листа, без спешки пробуждаясь на встречу давно взошедшему солнцу.
#японскийчай#зеленыйчай#кофеин#чайнаянаука#Какегава#сенча#Япония