Опубликовано

Как заваривать Сенча фукамуши

Как правильно заваривать японский зелёный чай фукамуши сенча

Сегодня я расскажу, как правильно следует заваривать японский чай фукамуши. Вернее, процедуру правильного заваривания покажет и объяснит в своём видеоролике японский сэнсэй, а я лишь переведу с японского его слова. Но сначала небольшая чайная справка.

Чай фукамуши сенча — это относительно новый сорт японского зелёного чая, получаемый из чайных листьев сорта сенча по технологии, очень похожей на традиционную, но с увеличенным в два-три раза сроком пропаривания. Такая процедура делает чай более душистым, менее терпким, а также добавляет сладости. Фукамуши сенча заваривается почти мгновенно (около 30 секунд). Сенсей упоминает, что для заварки обычного сенча в среднем требуется 2 минуты. Это лишь один взгляд на вопрос. Немало чайных экспертов считают, что хватает и минуты. Об одной минуте, в частности, говорил чайный гуру из Удзи господин Коздима на чайном семинаре в прошлую пятницу. В любом случае, спорить тут не имеет особого смысла: многое зависит как от особенностей и сорта конкретного чая, так и от личных вкусовых предпочтений того, что этот чай заваривает и пьёт.

«Итак, я хотел бы показать Вам, как заваривается чай фукамуши. Из расчёта на 2 персоны сперва наливаем кипяток в две чайных чашки. Исходя именно из такого вот количества воды мы и будем заваривать чай. Сперва кипяток нужно несколько остудить в специально предназначенном для этого сосуде юдзамаси. (Вместо юсамаси можно использовать любую посуду, например кружку, которой кипяток отдаст часть тепла (наше примечание). Температура воды в чашках сейчас равна примерно 85 градусам. Перелив воду в юдзамаси и дав немножко постоять, получим порядка 80 градусов. Пока горячая вода остывает, насыпаем чай в заварник. В случае с зелёным чаем сенча требуется около 7 граммов чая, но так как мы завариваем фукамуши,   вкус которого особенно насыщен, думаю, хватит и 5 граммов. Теперь переливаем горячую воду непосредственно в чайник. Заваривание сенча в среднем занимает около двух минут, но поскольку фукамуши очень быстро отдаёт себя воде, 30 секунд будет вполне достаточно. Так, пора разливать в чашки. Разливать по чашкам нужно как можно равномернее, чтобы в обеих чашках получился чай одинаковой консистенции. Здесь есть один важный момент: поскольку именно в последних каплях заварки содержится наиболее густой и насыщенный чай, постарайтесь вылить её из зварника в чашки до самой последней капельки. На этом заваривание чая закончено. В случае, если чай предназначен для гостей, чашки следует поставить на специальные деревянные блюдечки чатаку

Japanese tea is delicate. The aroma and flavor of tea changes depending on how you brew it, but it isn’t difficult once you know the basics. Here are some practical tips on brewing Japanese tea.

Important!
— Please do not use a black tea strainer stick. Japanese tea needs space to open leaves while steeping.

— Japanese tea contains very fine powder like leaves as well,  so it is ideal to have a fine mesh strainer inside a teapot.

 brewing

STEP by STEP BREWING GUIDE

PRACTICAL TIPS

1. Boil water well
It is a good idea to boil water for 4 to 5 minutes at medium heat. It will make good water for tea.

Boiling of water removes the chlorine smell from tap water so if you are using filtered or purified water, this isn’t necessary.

2. Cool down the boiled water
Pour the boiled water into serving tea cup(s) and bring down to ideal temperature.
Gyokuro ……………………..60°C(140°F)
High quality Sencha……………………..
……………………..70~80°C (158~176°F)
Mecha / Aracha…………..80°C(176°F)
Genmaicha / Kukicha……90°C(194°F)
Houjicha …………………….95°C(203°F)

By pouring boiled water into cups first, you can warm the cups while cooling down the water. Let the filled cups aside for sometime… generally speaking, higher quality tea requires lower temperature.
Leave 2 minutes for 60°C(140°F)
Leave 1 minute for 80°C(176°F)
Leave 30 seconds for 90°C(194°F)
In the mean time… prepare tea leaves..

3. Place tea leaves into a teapot and let them steep
Sencha/Genmaicha…….. 5g for 3 people
Gyokuro/Houjicha….. 7~10g for 3 people
then pour hot water from the cups to a teapot. Time the steeping as follows
Gyokuro ………………………… 2 minutes
Sencha/Genmaicha………… 1 minute
Sencha………………………….1 minute
Houjicha ……………………….30 seconds

Brew only for the amount you consume
If water remains in a teapot and sits there for long time, the tea will be bitter. Ensure to make only the amount you enjoy.
Do not stair or shake, but swirl the tea pot gently just before serving for the consistency.

4. Pour little amount to each cup, take turns to fill
Pour the even amount of tea into each cup, ensuring the same color in each cup. Pour until the last drop and empty the pot completely.

To have even flavor, pour small amount into each cup. Once pouring all cups, add another small amount into cups again, taking turns. You should not leave any excess water in a teapot (to stop infusion) for the second infusion.

5.Remove tea leaves gathered around head
Tap a bottom of teapot, it makes gathered tea leaves drop onto the bottom of the teapot.

If you are using a teapot with removable strainer, this is not necessary. This action shift the wet tea leaves from spout.

6. For the second infusion
At the same temperature, however you don’t have to wait as the leaves are already open. If you wait, it will make tea bitter.

If the leaves sit for more than 2 hours, discard them and make a fresh pot.
Some tea could make a third infusion, however you may not enjoy the taste as it becomes weak.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *