Описание
КАНАЯ ГЕНМАЙЧА С ДОБАВЛЕНИЕМ МАТЧА, СИДЗУОКА, ЯПОНИЯ
Kanaya Genmaicha with Uji Matcha, Japanese green tea, Shizuoka, Japan
ЗИМНИЙ ЧАЙ
Эх Каная городок!) Только что закупил у господина Моримото первоклассного Каная сенча и не могу остановиться: мне нравится вся линейка его канайских чаёв и для этого есть очень веские объективные причины. Секрет этого чая не только в тщательном отборе сырья, поставляемого небольшими фермерскими хозяйствами Каная, но и в его филигранной обработке на чайной фабрике, которую я сегодня посетил.
Оборудование здесь старого доброго типа полувековой давности: все процессы обработки исходного чая-сырца от сортировки листа, стебельков, чайной крошки и т д. до просушки не полностью автоматизированы, как на крупных чайных комбинатах, а выполняются в полуручном режиме под чутким контролем господина Мацумото. Опыт и профессиональное чутьё чайного мастера позволяют получить глубокие вкусы и нежные ароматы высочайшего уровня, недостижимого для массового чая, обработка которого поручена фабричным компьютерам.
Сегодня я хорошенько продегустировал и заказал небольшую партию чая, вот уже четвёртый десяток лет пользующегося популярностью клиентов господина Моримото. Это генмайча — купаж жареного риса генмай сорта косихикари из соседнего городка Фудзиэда с местным канайским банча. Для получения мягкого, «комфортного» вкуса в ароматную смесь добавлена щедрая щепоть церемониального матча из Удзи. Матча не только сглаживает терпкие уголки банча, но и делает цвет чайного настоя божественно изумрудным. Заваривается этот чай, если так можно выразиться, проще пареной репы: крутым шипящим кипятком прямо из чайника, воду как для сенча и гёкуро остужать не надо, так что чай получается горяченьким, что для холодное зимы — самое то.
Каная генмайча заварен и, разбуженный необузданным кипятком, аромат волшебной обжарки тут же заполняет не только всю дегустационную комнату, но и разносится далеко за её пределы, чувствуете?)
КАНАЯ ГЕНМАЙЧА — ПРОГРЕВАНИЕ ДУШИ
Пришла зима, ударили первые морозы и значительная часть населения панически ретировалась под пуленепробиваемые пледы, предварительно затарившись плюшками, шоколадками и конфетками. Настала пора пить горячий чай, сопереживая Муму, Герасиму, десяти негритятам и прочим гигантам мирового лит. наследия.
Традиционно японский зелёный чай в своей массе принято заваривать несколько остуженным кипятком, однако есть и виды, требующие крутого и бурлящего, как моя жизнь, кипятка. К ним относится чай генмайча — реактивная смесь зелёного чая с жареным коричневым рисом генмай.
Входя в соприкосновение с горячей водой, этот вид чая способен выдавать нетривиальные ароматы, интенсивность и глубина которых определяется сортом и качеством не только и не столько самого зелёного чая, сколько эксклюзивностью используемого в смеси риса. В состав большей части продаваемого в супермаркетах Японии генмайча обычно входит дешевый импортный рис из Китая, Вьетнама и др. Для высших же сортов генмайча берётся породистый и более питательный и ароматный японский рис, как правило сорта косихикари или кирара.
Сегодня на моем столе маленький праздник — местный Каная генмайча с добавлением чая-пудры матча. Рис — правильный органический, сорта косихикари из соседней деревни Фудзиэда. Матча тоже на высшем уровне — из Удзи, для придания благородной изумрудности цвету и пущей мягкости вкусу.
Достукивая на айфоне немеющими с холода пальцами этот пост, я слышу как рядом в чайнике закипает вода. Щедро засыпаю в заварник пару столовых ложек волшебного зелья, наполняю его кипятком до самых краешков. «Шшш-ш-ш» — поёт кипяток гимн домашнему уюту и вся комната вдруг наполняется тёплым жареным ароматом. Сидя за рабочим столом, я надламываю припасенную шоколадку и медленными глотками начинаю прогревание души!
#Каная #генмайча #Сидзока #Япония #японскийчай #зеленыйчай
Обзоры
Отзывов пока нет.