Урэсино камаирича — котловой чай из префектуры Сага

30

призовой чай Японии

50 г.

Урэсино камаирича — душистый зелёный чай, просушенный по старинной технологии в металлическом котле кама. Цветочный аромат котла камака и лёгкий вкус помогли чаю камаирича из Урэсино снискать популярность у благодарных клиентов нашей Чайной Компании. Урэсино камаирича удостоен золотой награды министерства сельского и лесного хозяйства Японии.

 

Артикул: 4702 Категория:

Описание

Урэсино камаирича — котловой чай из префектуры Сага

гурича

Зелёный чай из котла

В переводе с японского камаирича означает «чай, просушенный (не обжаренный!) в котле».  Около 95 % выращиваемого в Японии чайного листа сразу же после сбора урожая проходит тепловую обработку паром (так называемую фиксацию) и только пять процентов чая получается методом просушивания в горячем котле кама. Этот метод обработки, как, собственно, и сам чай, зародился в Китае и получил наибольшее распространение во время правления династии Минь (1368 — 1644 гг.)  Известный пропагандист чая Лу Юй описал его в своей книге «Чайный Канон» ещё в 60-х годах восьмого века. В Японию метод обжарки перекочевал вместе со странствующими монахами в пятнадцатом веке и на сегодняшний день сохранился лишь в южных префектурах Сага, Кумамото и Миядзаки. Наибольшей популярностью в Японии пользуется чай из Урэсино, или урэсиноча (по названию местности).

В отличие от традиционного сенча, который иногда называют нобича, то есть вытянутый чай: обжаренный в котле чайный лист разминается лишь немного, не скручивается в иголки и приобретает крючкообразную форму. В народе этот вид чая зовётся гурича — крючковый, «загогулистый». Другое название, официально признанное в 1932 году, — обжаренный тамарёкуча (крючковидный чай).

тамарёкуча

Существует две основные разновидности изготовления этого чая: обжарка методом Урэсино и обжарка методом Аояги. Метод Урэсино использует котёл более крупного размера, наклонённый под углом 30-45 градусов. Метод Аояги принципиальных отличий не имеет: только котёл меньших размеров и закреплён в горизонтальном положении. В обоих методах котёл первоначально накаляется до температуры около 400 градусов Цельсия и дальнейшее перемешивание и просушка чайного листа осуществляются по мере постепенного остывания. Далее чайный лист разминается и помещается во вращающийся сушильный барабан, где, просушиваясь, приобретает закруглённую форму тама (кружок, шарик). После этого чайная масса проходит окончательную дожарку и просушку.

котёл кама для обжарки чая

В результате обжаривания вкус чая утрачивает присущую пропариваемым чаям травянистость, а его аромат усиливается нотками камака (дословно «аромат котла»). Вкус лёгкий, не приедающийся, с бодрящей ноткой летнего банча. Цвет чайного напитка желтовато-золотистый.

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ УРЭСИНО КАМАИРИЧА

Урэсино камаирича завариваетсяследующим образом:
из расчёта на две персоны берётся 4-5 граммов чая, то есть две чайных ложки (лучше с горкой).

чай камаирича

Для того чтобы подчеркнуть «аромат котла», или камака, заваривать этот вид японского чая рекомендуется водой погорячее — 80-85 градусов.

Остудить до этой температуры вскипевшую воду можно разлив её по чашкам.

чай камаирича

Заливаем заварник 140-150 миллилитрами горячей воды и ждём примерно 30-40 секунд а затем, шаловливо приоткрыв крышку заварника, насладимся красотой раскрывшихся чайных листочков. Жаль, что фотография не может передавать аромат…

чай камаирича

Наконец равномерно разливаем чай по чашкам до самой последней капли. Хорошо скрученный камаирича хорошо держит две последующие заварки. Их можно делать 90-градусным и даже крутым кипятком. Это поможет извлечь из чая максимум природных окислителей — катехинов, которые составляют в нём до 18 %. Для сравнения: в составе сенча их не более 14 %, а в гёкуро — лишь около десяти.

чай камаирича

PS. На фоне более рентабельного, а потому господствующего метода фиксации паром,
обжаривание в котле осуществляется вручную и практикуется сегодня лишь в немногих фермерских хозяйствах.

чай камаирича

 

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Урэсино камаирича — котловой чай из префектуры Сага”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *