Арадзиагэ

15

призовой чай Японии

50 г.

Арадзиагэ — неотсортированный по размеру и форме фермерский сенча, содержащий кусочки стебля и чайную крошку, наличие которых делает этот популярный среди японских фермеров вид зелёного чая устойчивым к многочисленным завариваниям. Сенча арадзиагэ имеет густой насыщенный цвет и объёмный, хорошо сбалансированный вкус. Предстваленный в нашем интренет-магазине сенча арадзиагэ удостоен награды министерства лесного и сельского хозяйства Японии.

Артикул: 3911 Категория: Метка:

Описание

сенча арадзиагэАРАДЗИАГЭ — ФЕРМЕРСКИЙ СЕНЧА

Арадзиагэ в переводе с японского дословно означает «грубая» (арай) «обработка» (сиагэ). Прежде чем стать чаем, собранный на плантации чайный лист попадает на чайную фабрику и безотлагательно проходит достаточно сложный процесс обработки. Сначала происходит «убийство зелени», или так называемая фиксация, цель которой — остановить процессы окисления, или, выражаясь специальным термином, ферментацию. Именно благодаря фиксации зелёный чай является неферментированным, то есть сохранившим максимум заложенных в него природой полезных веществ. Если в Китае чайный лист принято фиксировать, обжаривая лист в специальной печи, то в Японии на него воздействуют горячим паром. Воздействие длится от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от сорта.

первый сбор чая в Макинохара, префектура Сидзуока
Первый сбор чая на плантации господина Хасегава. Макинохара, префектура Сидзуока. Май 2015.

ПРОСУШКА ХИИРЭ — ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ МАСТЕРА

В процессе обработки, которая продолжается в среднем около шести часов, зафиксированный паром чайный лист неоднократно разминается и просушивается, постепенно теряя влагу. Промежуточным продуктом является так называемый чай-сырец арача. Арача — это неотсортированная чайная масса, содержащая, помимо чайного листа, кусочки стебля и мелкую чайную крошку. Чай арача уже готов к употреблению (его часто пьют японские фермеры), однако он всё ещё содержит около пяти процентов влаги, вследствие чего быстро портится и может храниться лишь несколько месяцев.

Кроме того, вкус арача «сыроват», в нём преобладают зелёные травянистые нотки. Следующая стадия доведения чая «до ума» — окончательная просушка, по-японски называемая хиирэ (дословно — «добавление огня»). Хиирэ не только доводит содержание влаги до трёх процентов, продлевая сроки хранения примерно до одного года: окончательная просушка есть тот последний штрих, которым мастер окончательно определяет вкус и аромат готового чая. Финальная просушка осуществляется на подогреваемом снизу печкой хоиро стальном противене под строгим контролем и может занимать до нескольких часов.

чай сенча арадзиагэ

чайный фермер
Чайный фермер из Сидзуоки господин Хасегава, Макинохара, май 2015
чайная фабрика
На чайной фабрике господина Хасегава, Макинохара, май 2015

Продуктом просушки является сенча арадзиагэ. Как и сырой арача, сенча арадзиагэ сотоит из неоднородных по форме и размеру, но уже хорошенько просушенных элементов: в таком виде чай редко попадает в продажу из-за своего недостаточно товарного вида.  С целью дальнейшей доработки арадзиагэ фильтруется: просеевается через сито и продувается воздушным потоком, в результате чего чайный лист отделяется от крошки и стебельков, из которых, в свою очередь, делают кукича и конача, а также другие виды чая. Сам же чайный лист сортируется по размеру, подрезается и выравнивается по форме, превращаясь в привычный глазу чай сенча.


СЕНЧА АРАДЗИАГЭ НЕ БОИТСЯ ЗАВАРИВАНИЙ 

Несмотря на то, что готовый сенча имеет красивый товарный вид и отличается тонким, лишённым вкусовых вкраплений послевкусием, многие японцы, особенно в деревнях, ценят несортированный арадзиагэ именно за его первородную угловатость и неоднородность. Богатые аминокислотами стебельки придают чаю граничащий с терпкостью сладковатый оттенок, а чайная крошка делает его густым и насыщенным. Сильный природным естеством своего состава сенча арадзиагэ спокойно выдерживает до пяти завариваний и обладает ядрёным, хорошо сбалансированным вкусом настоящего фермерского чая.

СЕКРЕТЫ ФЕРМЕРСКОГО МАСТЕРСТВА

удобрение чаяВ заключение обзора сенча арадзиагэ мы хотели бы поделиться ещё одним секретом, благодаря которому этот чай, выращенный на плантации в Макинохара (префектура Сидзуока), обладает особенно насыщенным, глубоким вкусом и устойчивостью к завариваниям. Каждый год ранней осенью наш поставщик, чайный фермер господин Хасегава, заготавливает копны сухого сена и затем укладывает его между рядами чайных кустов, ближе к корням.

плантация чаяПодгнивающее сено создаёт оптимальную среду обитания для живущих в почве микроорганизмов, становясь в итоге органическим удобрением, что благоприятно сказывается на росте чайного куста и вкусе собранного с него чая. 30 мая 2013 года этот традиционный для префектуры Сидзуока метод чаеводства (traditional tea-grass integrated system) был включён в список сельскохозяйственных систем мирового наследия (Globally Important Agricultural Heritage System; GIAHS).

О передовом хозяйстве господина Хасегава регулярно рассказывает чайная пресса префектуры Сидзуока, а выращенный им чай удостоен награды министерства лесного и сельского хозяйства Японии.

 

чайный фермер из Сидзуоки

чайный фермер

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Арадзиагэ”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *