Описание
Встречая на своём пути по бескрайним плантациям Японии тот или иной вид фермерского чая, я лишний раз убеждаюсь, что не все вкусы, сделанные для внутреннего японского рынка, в одинаковой степени понятны мне и моим соотечественникам. Поэтому чувствую необходимость в некой вкусовой «доводке» местных чаёв для внешнего рынка. В большинстве случаев японские чаи, например сенча, очень хороши «как есть», однако в них не всегда достаточно ярко расставлены вкусовые акценты: вкусы по-азиатски размыты и просят большей «европейской» ясности. Вношу её по мере сил и возможностей!
Так вышло и в этот раз, при недавнем посещении чайного хозяйства господина Хоригучи. Я покупаю их сенча уже третий год и наконец понял, что он требует дополнительной акцентировки. Этот вид сенча является блендом, полученным при смешении трёх сортов чайного куста — ябукита, окуютака и саэмидори. Если не вдаваться в тонкости, то можно сказать, что ябукита определяет глубину вкуса и его терпкость, окуютака — аромат и сладковатость, а саэмидори обеспечивает чайному напитку красивый изумрудный оттенок.
Хорошенько распробовав вкус только что сделанного сенча апрельского (первого) сбора, я понял, что вкус несколько сложноват и перегружен. Стремление сразу добиться одновременно глубины вкуса, изумрудности цвета и тонкости аромата «в одном флаконе» напомнило мне известную басню про лебедя, рака и щуку.
В итоге после почти двухчасовой дегустации я попросил господина Хоригучи оставить только сорт ябукита, но при условии, что время пропаривания чайного листа на фабрике будет увеличено с 70 секунд до полутора минут. Более глубокое пропаривание в стиле «фукамуси» смягчает терпкость, одновременно усиливая насыщенность цвета чайного настоя.
Полученный в результате «европейской доводки» сенча не только обрадовал, но даже превзошёл мои, по умолчанию, скромные ожидания! Цвет получился сочный, свежий. Травянистый аромат также ничуть не пострадал.
Вкус стал более отчётливым, бодрящим. С первых же глотков вяжущая терпкость окутывает губы подобно утреннему туману и потом вдруг куда-то испаряется, оставив после себя ощущение удивительной свежести, радости и полноты бытия…
Elena (проверенный владелец) –
Это чай — удивление! При нежном и деликатном вкусе, более всего он поражает своим послевкусием, он раскрывается чуть позже стойким, удивительно ярким сладковато- терпким букетом с тонизирующим йехху эффектом, хотя от вкуса этого совершенно не ожидаешь. Вот такой для меня чай Ариякэ сенча. И в этом смысле, да, мы с ним очень похожи)))