Асамия — самый древний японский чай

Описание

Асамия — самый древний японский чай

АСАМИЯ — ЖИВАЯ ИСТОРИЯ ЯПОНСКОГО ЧАЯ

Чай асамия из префектуры Сига — самый древний вид японского чая, история которого насчитывает более 1200 лет. Конец восьмого века ознаменовался наступлением мира и стабильности. Название эпохи Хэйан — период японской истории с 794г. по 1192 г. — в дословном переводе означает «мир и стабильность». К тому времени в значительной мере стабилизировалась политическая обстановка в Китае, что дало новый толчок развитию японо-китайских отношений, включая торговлю. В третьей четверти восьмого века чайная культура Китая переживает расцвет: именно в то время Лу Юй написал свой знаменитый «Чайный Канон». Япония подхватывает чайную «эстафету» в начале эпохи Хэйан: в 805 году вернувшийся из стажировки в Китай монах по имени Сайтё, привёз с собой чайные семена и посадил их в местечке Сакамото у подножья горы Хиэй, что лежит на границе Киото и префектуры Сига недалеко от живописного озера Бива. На этом месте, рядом с буддийским храмом Энрякудзи, основанным в 788 г. самим Сайтё,  до по сей день находится старейшая чайная плантация «Хиёси Чаэн». Посаженный Сайтё чай получил название асамия: этот древний сорт растёт в этих краях и по сей день.

 

Первое письменное упоминание о японском чае обнаружено в историческом трактате «Нихон Коки» (составлен в 840 году н.э.). В нём говорится, что в 815 году нашей эры японский император Сага посетил буддийский храм Бонсякудзи (находится на территории нынешнего города Оцу, префектура Сига) и ему был торжественно преподнесён чай, заваренный монахом по имени Эйтю. Изумлённый удивительным вкусом и тонизирующим эффектом приготовленного чая, император распорядился посадить чайные деревья в пяти областях страны и каждый год подносить выращенный на них чай императорскому двору.

 

Несмотря на глубокие исторические корни, в наши дни чай асамия постигла та же участь, что и другой древний чай ямато из префектуры Нара (у истоков которого стоял монах по имени Кукай): оба этих сорта теперь фактически поглощены более «раскрученным» брендом Удзи. Асамия и ямато стали малоизвестны за пределами префектур Сига и Нара и используются главным образом для смешивания с другими сортами в бленды для последующей продажи под торговой маркой удзича, или чай удзи. Павший жертвой массового производства чай асамия в чистом виде теперь продаётся лишь небольшими фермерскими хозяйствами префектуры Сига, продолжающими бороться за чистоту «родного» вкуса. Одно из таких хозяйств, принадлежащее чайному фермеру господину Фудзита, мы посетили в феврале 2016 года. Несмотря на преклонный возраст господин Фудзита не только выращивает и продаёт в своей чайной лавке замечательный чай асамия, но и занимается активной пропагандой японского чая по всей Японии. В созданном им Обществе любителей японского чая состоят жители почти всех сорока семи префектур Японии, в том числе иностранцы. В недавно вышедшей книге «Рождение японского чая» несколько страниц посвящены господину Фудзита и его плантации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ

1. Залить 270-300 кипятка в заварочный чайник (желательно японский заварник кюсу)
   и дать его стенкам прогреться, одновременно остужая кипяток.
2. Разлить постепенно остывающую горячую воду по чашкам.
3. Насыпать 2-3 чайных ложки чая (можно с горкой) на дно заварника
   и не спеша насладиться исходящим из него ароматом. Хороший чай не любит спешки!
4. Залить остывшую примерно до 70-75 градусов Цельсия горячую воду в заварник,
   закрыть крышку и настаивать около минуты.
5. Разлить небольшими порциями в каждую чашку до самой последней капли.
6. Вторую заварку можно делать уже водой с температурой около 80 градусов, третью — кипятком,
   который поможет экстрагировать из чаинок терпкие на вкус катехины —
   мощные, омолаживающие организм антиоксиданты, содержащиеся качественном в зелёном чае.