Изумрудный Феникс из Макинохара

Описание

Sano San Green Tea, Makinohara, Shizuoka, Japan
Чай у Сан Саныча, Макинохара, Сидзуока, Япония

Сано сан, чайный мастер из Макинохара, получил от меня подпольную кличку Сан Саныч уже при обмене визитками. Сан Санычу 74 года, ровно на 30 больше, чем мне. Мы родились за тысячи километров друг от друга, нас разделяет толща межкультурных барьеров, но мы говорим на одном языке — языке чая. Этот общий язык мы нашли после первой же чашки отменного фукамуси сенча Изумрудный Феникс, которым я был незамедлительно угощён.

Местечко Макинохара находится в префектуре Сидзуока и является родиной зелёного чая глубокого пропаривания фукамуси. Расположенные на возвышенном плато чайные плантации Макинохара получают в два раза больше энергии солнечных лучей, нежели их горные собратья. Чайный лист вырастает сильный, плотный и мясистый, но постоянный солнечный цвет увеличивает процент содержания терпких на вкус катехинов.

Чтобы смягчить вкус зелёного чая, одновременно сохраняя катехиновую составляющую (катехины суть полезнейшие антиоксиданты зелёного чая), в середине прошлого года в государственном НИИ чая (где я в данный момент прохожу годовую практику) был разработан метод глубокого пропаривания сырого чайного листа фукамуси, примерно на минуту дольше обычного. Разбитый горячим паром до близкого к крошке лист почти полностью утрачивает терпкость, и его настой одновременно приобретает красивый изумрудно-зелёный цвет.

Сан Саныч — человек по-самурайски широких интересов. Рассказывая об истории своего чая, он как бы мимоходом показал мне коллекционный короткий меч эпохи Эдо, а также пилу и лебёдку японских лесорубов.

Затем чайный гуру поведал об эпическом чаеторговце Тэнка Дзихэй периода революции Мейдзи (70-е годы 19 века). В то время Япония только что открылась внешнему миру под напором чёрных кораблей адмирала Перри и зелёный чай стал одним из ведущих предметов экспорта. Молодой торговец из Макинохара Тэнка Дзихэй быстро смекнул направление ветра конъюнктуры и приступил к накоплению своего чайного капитала. Поначалу у предпринимателя не было даже своей лошади: все деньги ушли на закупку чая у местных фермеров. Нагрузив японскую версию коромысла двумя пудами зелёного чая, Дзихэй пешим ходом шёл к порту Йокогамы, где выгодно обменивал чай на твёрдую валюту у иностранных купцов. Больше всего чая закупала Америка, продажи стремительно росли и вскоре Дзихэй решил разбить собственные плантации в Макинохара. Одним из первых и самых смекалистых фермеров, решившихся также заняться выращиванием чая, был прадедушка Сан Саныча.

Живая история… Не успел я отложить в сторону самурайский меч и допить вторую заварку Изумрудного Феникса, как Сан Саныч положил передо мной старенькую фотокарточку периода Второй Мировой войны. На ней — банкет на втором этаже его дома, в котором мы сейчас пьём чай, выпускной вечер школы летчиков-камикадзэ. 23 августа 1943 года. На следующий день группа уехала на фронт, а пока восемнадцатилетние ребята веселятся и пьют горячее сакэ. Юноше в левом нижнем углу повезло особенно: к нему из далёкой Кагосимы приехал повидаться отец.

«Домой из ребят не вернулся никто, все погибли примерно в течение года», — говорит чайный мастер, с трудом скрывая внутреннее напряжение, и тут же улыбается. Теперь на месте учебного аэродрома растёт чай, который выращивает вон тот годовалый пупс в верхнем ряду, Сан Санычем кличут.

#Макинохара #зеленыйчай #камикадзэ #летчики