Кагосима сенча — чемпион Японии

Описание

Я познакомился с господином Ёсикава в конце мая, на чайном аукционе префектуры Кагосима. Он как раз закупал там свежесобранный сырой чай арача всевозможных сортов из разных регионов Японии. Закупал, чтобы потом обработать паром, размять, просушить и наконец — смешать. Смешивание (купажирование, блендинг) различных видов и сортов чая — основная работа господина Ёсикава и по-японски она называется «гогуми». Складывая несколько сортов чая в один чайный букет, мастер стремится максимально использовать положительный потенциал того или иного сорта, одновременно нивелируя слабые стороны. Он делает так, чтобы, смешавшись, чаи не мешали друг другу, а, наоборот, гармонично подчёркивали положительные качества друг друга. Ну чем не чайный сват?)

Искусству гогуми учатся не пять и даже не десять лет. Очень важно развить в себе незаурядный «чайный нюх» — способность отличать и оценивать различные сорта чая. Такое приходит только с опытом: пить, пить и ещё раз пить — много и постоянно! Образно выражаясь, для развития чайной интуиции нужно выпить не один пуд всевозможных, самых разнообразных и не похожих друг на друга чаёв.

Скоро начнутся торги. Но перед тем, как делать ставки, нужно ещё раз убедиться, на ту ли лошадку, то есть сорт чая, ты ставишь. Ёсикава-сан стоит у конвейерной ленты, по которой медленно движутся подносы с чаями. Запустив пригоршню в сенча из Сидзуоки номер 328, он подносит её к самому носу, внюхиваясь в чай чуть ли не всеми лёгкими.

«Вот, например, посмотрите: это не сырой арача, а уже готовый чай», — обращается ко мне чайный мастер. «Перед нами глубоко пропаренный сенча фукамуси. Видите, какой крошеный лист. Это не значит, что он плохого качества, хотя чаинки и не скручены в аккуратные иголочки. Фукамуси таким и должен быть — крошеным. Вот только брать я его не буду. Цвет у листа слишком сочный, зелёный. Для непосвящённого человека такой чай может показаться весьма высококачественным. Он и вправду неплох, но по-настоящему первоклассный фукамуси не такой тёмно-зелёный, а с желтоватым оттенком. Желтоватый оттенок говорит о том, что чайный лист действительно хорошо пропарен, хотя, безусловно, есть и свои нюансы…

Высыпав пригоршню обратно в поднос, Ёсикава-сан как бы подытоживает: «Для того, чтобы научиться отличать плохой чай от хорошего, вполне хватит и пятилетнего опыта. А вот для того, чтобы, попробовав чай, уметь точно сказать, сколько он стоит, нужно работать в чае как минимум лет двадцать…»

Господин Ёсикава — один из ведущих мастеров блендинга Японии. Вот уже несколько лет подряд его знаменитый в чайных кругах сенча из Кагосимы получает высшие платиновые медали на ежегодном всеяпонском конкурсе лучшего японского чая Nihoncha Award. Ёсикава-сан создал этот чай из пяти сортов чайного куста: асацую, окумидори, окуютака, асанока и ябукита. Тонко настроенный и сдирижированный мастером чайный квинтет получил высшие оценки токийского жюри по всем главным направлениям: вкус, аромат и цвет, — как бы напоминая всем чайным экспертам и любителям чая о том, что в чае, как в человеке, всё должно быть прекрасно!