Мияко но Дзё — сенча из Миядзаки

Описание

СЕНЧА МИЯКО НО ДЗЁ, ПРЕФЕКТУРА МИЯДЗАКИ, ЯПОНИЯ

В середине 18-го века молодой японец Икеда Тэйки, служивший врачом при дворе могущественного клана Симадзу, посетил Удзи (Киото). Там он впервые попробовал сенча — японский чай, технология производства которого была недавно открыта его соотечественником по имени Нагатани Соэн.

Восхитившись глубоким вкусом и бодрящим эффектом сенча, врач поменял профессию и с увлечением взялся за постижение чайного дела. Переняв технологию выращивания и обработки зеленого чая у лучших киотских мастеров, он вернулся на родину, в город Мияко но Дзё, что на территории нынешней префектуры Миядзаки, и посадил там свой чай, названный позднее так же в честь города.

Икеда Тэйки обратил внимание на то, что местный климат, с холодной зимой и жарким летом, почти в точности повторял климат Удзи и прекрасно подходил для выращивания высококачественного зелёного чая. Густые туманы Мияко но Дзё, придающие чаю глубокое послевкусие, — ещё один фактор успеха Икеда Тэйки.

Первые же урожаи оказались очень удачными: сенча мияко но дзё вскоре завоевал популярность среди монахов и самурайской знати, а в 1757 году был принесен в дар самому императору Момодзоно.

В наши дни сенча мияко но дзё по-прежнему популярен внутри родной префектуры, хотя и по сей день остаётся малоизвестным за ее пределами. Технология производства в целом сохранилась без изменения, в то время как современные селекционеры обогатили этот вид сенча новыми, более вкусными и ароматными сортами чайного куста.

Чайный мастер из Мияко но Дзё создал этот удивительный купаж сенча из четырёх сортов чайного куста:

1. Чай-дикорос дзайрай
2. Сорт ябукита.
3. Сорт такатихо.
4. Сорт яманами

Способ заваривания

На две персоны берём 2-3 чайных ложки (лучше с горкой) чая мияко но дзё (около 4-6 грамм),
и 250-280 миллилитров кипятка, остуженного примерно до 80 градусов Цельсия.

Для остужения кипятка сначала заливаем его из чайника в заварник кюсу (рекомендую кюсу из знаменитой керамики Токонамэ).
Подождав несколько секунд, пока кипяток отдаст часть тепла, нагрев стенки кюсу, переливаем горячую воду в чашки: нужно не только немного остудить кипяток, но и одновременно прогреть чайную посуду перед чаепитием.

Кладём чайный лист на ещё горячее дно заварника и вдыхаем удивительный аромат, характерный для этого вида сенча из Миядзаки.
Заливаем в заварник воду из чашек и закрываем кюсу крышкой.
Настаиваем около минуты и разливаем по чашкам, как всегда, до самой последней капли.
Второе заваривание целесообразно сделать более горячим — около 90 градусов.
Поскольку чайный лист уже раскрылся, то вполне достаточно настоять чай в течение 20-30 секунд.

Для мияко но дзё характерен вкус японского сенча среднего пропаривания чумуси: терпкость и сладковатость строго сбалансированы,
с едва заметным перевесом в сторону терпкости. Терпкость — возвышенная, благородная, не переходящая в горечь
даже при заваривании крутым кипятком. Сладость послевкусия сдержанная, а потому очаровательная — как хорошо воспитанная гейша!