Органический сенча Мацуэ

Рейтинг 5.00 из 5 на основе опроса 1 пользователя
(1 отзыв клиента)

50

призовой чай Японии

100 г.

Органический сенча Мацуэ — один из лучших образцов органического сенча, обладающий чистым классическим вкусом элитного японского чая.
Этот зелёный чай выращен на живописной плантации префектуры Симанэ с использованием органических удобрений (компоста) исключительно растительного происхождения. Удостоен золотой награды министерства сельского и лесного хозяйства Японии.

Артикул: 3971 Категории: , Метки: ,

Описание

Matsudaira FumaiЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ ИЗ ПРЕФЕКТУРЫ СИМАНЭ

История

Префектура Симанэ не является крупным производителем чая (на её долю приходится не более 2% от общего объёма производимого в Японии чая), однако имеет давние чайные традиции. Судя по находкам чайной посуды в древних погребениях на территории нынешнего города Мацуэ, здесь пили зелёный чай уже в эпоху Хэйан (начиная с первой половины 9 века нашей эры). Но настоящий подъём чайной культуры в этом регионе связан с эпохой Эдо, а именно с деятельностью седьмого правителя клана Мацуэ, даймё Мацудайра Харусато (1751 – 1818). Мацудайра Харусато был не только талантливым администратором, сумевшим восстановить пошатнувшиеся финансы своей вотчины, но и знаменитым чайным мастером, основавшим школу чайной церемонии фумаи-рю. (В чайных кругах Мацудайра Харусато известен под псевдонимом Мацудайра Фумаи).

К концу 19-го века чайная церемония начала утрачивать изначально глубокий философский смысл, заложенный в 16-ом веке её основателем Сэн Рикю, и превратилась в дорогостоящее развлечение самурайской верхушки. Будучи противником подобной профанации, Мацудайра Харусато в 1770 году издал трактат «Мудагото» («Пустые слова»), в котором писал: «Превращение чайной церемонии в дорогостоящую утеху достойно порицания… ибо путь чая может стать хорошим подспорьем в управлении государством».

Чайный домик Меймейан в Мацуэ
Мудрый даймё приложил немало усилий, популяризируя чайную церемонию, благодаря чему чаепитие стало достоянием более широких слоёв населения. Одним из памятников чайного наследия Мацудайра Харусато является спроектированный им чайный домик Меймейан, из которого открывается вид на замок Мацуэ. В домике до сих пор проводятся чайные церемонии, и он открыт для туристов.

СОВРЕМЕННОСТЬ

префектура СиманэПрогрессивные идеи Мацудайра Харусато послужили стимулом развития чайной культуры на территории современной префектуры Симанэ и продолжают жить по сей день. В этой относительно небольшой по территории префектуре показатели потребления чая на душу населения одни из самых высоких по стране. В Симанэ также один из самых низких уровней смертности, что некоторые исследователи связывают в первую очередь с потреблением зелёного чая. В административном центре префектуры — городе Мацуэ — почти на каждом шагу можно встретить небольшие традиционные кафе, где подают свежий сенча, матча и другие виды выращенного на местных плантациях японского чая.

ОРГАНИЧЕСКИЙ ЧАЙ ИЗ МАЦУЭ

Район Мацуэ, где сосредоточена большая часть чайных плантаций, отличается холмистым рельефом местности, благоприятным для выращивания чая, умеренным климатом и обилием осадков. Тем не менее местные почвы содержат значительное количество красной глины, препятствующей росту чайного куста, а следовательно, требуют применения дополнительных удобрений. Вплоть до конца прошлого века чайная промышленность Симанэ опиралась прежде всего на химические удобрения, однако в последние годы, стремясь отвечать растущим экологическим стандартам внутреннего рынка, всё больше и больше фермерских хозяйств переходит на использование органических удобрений. Одним из пионеров в области культивации органического чая стало хозяйство господина Мацуура, которое полностью перешло органические удобрения уже более тридцати лет назад.

ЧАЙНЫЙ ФЕРМЕР В КАСКЕ

японский чай из префектуры Симанэ Главу чайного хозяйства господина Мацуура редко встретишь без каски: работа на станции органических удобрений — важная часть его трудового дня. Спецтехника требует строго соблюдения техники безопасности: без неё — никуда!

компост

КОМПОСТ — КЛАДЕЗЬ ОРГАНИКИ

Здесь делается компост — органические удобрения, получаемые в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.
компост

При компостировании в органической массе повышается содержание доступных растениям элементов питания (азот, калий, фосфор и др.), обезвреживаются патогенная микрофлора и яйца паразитических червей гельминтов, уменьшается количество целлюлозы и пектиновых веществ, осложняющих усвоение растениями азота и фосфора. Благодаря компостированию удобрения становятся сыпучими, что облегчает внесение их в почву.

Господин Мацуура верит, что для получения вкусного органического чая оптимальными являются удобрения исключительно растительного происхождения: растения для растений! Компост делается из шелухи гречихи, листьев капусты, отходов производства тофу, ботвы, бамбуковой стружки и т.д.)

компост
Предназначенное для компостирования сырьё смешивается и складируется в кучи, где под действием микроорганизмов перегнивает и примерно за шесть месяцев превращается в компост. Процесс перегнивания компоста приводит к повышению его температуры, которая держится на уровне 67-70 градусов Цельсия: горячо!
органические удобрения
По истечении полугода очередная партия готового компоста погружается в специальный комбайн, с которого затем вносится непосредственно в почву чайной плантации.

комбайн для внесения компоста в почву

Зачерпывая полную пригоршню жирной, плодородной земли, господин Мацуура с гордостью заявляет, что использование органических удобрений уже приносит свои плоды, потому что структура почвы на плантации качественно улучшилась: сухая красная глина фактически превратилась в чернозём!

чёрнозём

ЖИВАЯ ВОДА

Органические удобрения — не единственный способ задобрить почву чайной плантации. Важную роль также играет вода. Для орошения чайной плантации господин Мацуура использует родниковую воду из источника, бьющего с глубины порядка семидесяти метров.
ОВП воды
Вода проходит через специальный шестигранный фильтр — разработанный по японской технологии биоактиватор воды New G7. Он понижает окислительно-восстановительный потенциал воды (ОВП), благодаря чему повышаются её ферментативные и бактерицидные качества, а также уровень растворимости в ней водорода.

ирригация

Мне трудно было с ходу разобраться в технологических тонкостях очистки воды, однако уже по довольному виду господина Мацуура я сразу понял, что такая вода будет принята корнями чайных кустов на ура!

орошение плантации

активатор воды

ОРГАНИЧЕСКИЙ СЕНЧА МАЦУЭ

На чайной плантации, расположенной на высоте около 200 метров над уровнем моря, хозяйство господина Мацуура производит несколько сортов органического чая — как зелёного, так и чёрного.

сорта чая

Несмотря на высочайший уровень качества всех сортов чая, наибольший интерес с точки зрения богатства вкусовой палитры вызвал «фирменный» чай этого дома — органический сенча Мацуэ.

сенча

 

Главное становится заметным при первых же глотках — тягучая маслянистость чайного напитка. Он как бы обволакивает собой всю полость рта и долго держится в ней приятным и мягким послевкусием. Это — визитная карточка правильного органического чая.

Второе заваривание более горячей водой даёт энергичную, покалывающую терпкость, которая, не переходя в горечь даже намёком, плавно и освежающе оседает у основания языка.

органический сенча Мацуэ

В этом сенча нет сложных вкусовых нагромождений, присущих перекормленным удобрениями чаям. Он чист, прост и прекрасен, как сама природа маленького приморского городка Мацуэ.

органический чай сенча Мацуэ

 

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ ОРГАНИЧЕСКОГО СЕНЧА МАЦУЭ

  1. Залить 270-300 мл. кипятка в заварочный чайник (желательно японский заварник кюсу)
    и дать его стенкам прогреться, одновременно остужая кипяток.
  2. Разлить постепенно остывающую горячую воду по чашкам.
  3. Насыпать 2-3 чайных ложки чая (можно с горкой) на дно заварника
    и не спеша насладиться исходящим из него ароматом. Хороший чай не любит спешки!
  4. Залить остывшую примерно до 70 градусов Цельсия горячую воду в заварник,
    закрыть крышку и настаивать в течение 1-1,5 минут.
  5. Разлить небольшими порциями в каждую чашку, до самой последней капли.
  6. Вторую заварку можно делать уже водой с температурой около 80 градусов, третью — кипятком, который поможет экстрагировать из чаинок терпкие на вкус катехины —
    мощные, омолаживающие организм антиоксиданты, содержащиеся в качественном зелёном чае.

зелёный чай сенча Мацуэ

органический сенча Мацуэ

1 обзор на Органический сенча Мацуэ

  1. Оценка 5 из 5

    Органический Сенча Мацуэ.
    Вечерняя дымка спускалась над озером за моим окном, окутывая обнажённые деревья, отдавшие осенним ветрам все свои «одежды».
    Свет от горящей свечи бросал огненные блики на стену, завораживая своим таинством. Самое время для открытия нового вкуса настоящего японского чая. Мой выбор пал на органический Сенча Мацуэ…
    Первая заварка с желтоватым оттенком была по вечернему приятной и мягкой. Лёгкой , словно облако, спустившееся на вершину горы, бережно защищая её от осеннего ветра…
    Первый глоток….и вот я уже сижу не в своей обычной квартире, а в плетённом кресле на небольшой террасе маленького, уютного бревенчатого домика, расположившегося на берегу живописного ручейка с лютиками и кувшинками. Над головой слегка покачивался светильник с. играющей пламенем, свечой. Привлечённые огнём светлячки водят вокруг него весёлые хороводы….Вечернее спокойствие и тонкий аромат Сенча Мацуэ располагают к тому, чтобы погрузиться в свои мысли и предаться самым заветным мечтаниям…
    Со вторым завариванием, вкус чая стал более выразительнее, но остался всё таким же лёгким, с густым маслянистым послевкусием, которое надолго остаётся с тобой.
    Сладость вечера в беззвучном танце светлячков и тихом журчании ручейка, который переливается оттенками Сенча Мацуэ.
    «В струящийся ручей
    Со всех сторон сметает ветер
    Увядшие цветы —
    Как будто снег…
    Плывет он и не тает!» (Ки-Но Цураюки)

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *