Саяма каори — аромат Саямы

35

Почётный кубок императора Японии

50 г.

Сенча сорта саяма каори выращен на горных плантациях Каванэ, в префектуре Сидзуока, на высоте около 600 метров над уровнем моря. Обладает богатым насыщенным ароматом и глубоким, очаровательно сладковатым послевкусием. Этот изготовленный по классической технологии горный асамуси сенча является неоднократным победителем всеяпонских чайных конкурсов, удостоен золотой награды министерства сельского и лесного хозяйства Японии и почётного императорского кубка.

Артикул: 6105 Категории: ,

Описание

САЯМА КАОРИ: ОСОБЕННОСТИ ДЕГУСТАЦИИ

Одно из важных правил дегустации нового чая, к которому я пришёл своим излюбленным методом проб и ошибок: перед дегустацией старайтесь поменьше читать про испытуемый чай и слушать сторонние мнения о его достоинствах и недостатках. Это может сковать ваше общение с чаем, а также сделать ваши личные выводы менее объективными. Просто берите чай, заваривайте и пейте его, стараясь определить составляющие вкуса, цвета и аромата.

Сегодня мне предстояло дегустировать очередной японский сорт чайного куста Саяма Каори и я, рано утром забежав в пекло наперёд батьки, всё-таки начитался сопутствующей литературы по этому сорту…

В справочнике сортов японского чая было написано, что зимнестойкий и урожайный сорт Саяма Каори (дословно — аромат Саямы) был выведен в префектуре Сайтама методом внутрисортовой селекции сорта ябукита и официально зарегистрирован в 1971 году. Справочник сообщал, что чай из этого сорта отличается прекрасным насыщенным ароматом, который можно усилить кратковременным подвяливанием свежесобранного чайного листа. В справочнике также говорилось, что чай сорта саяма каори богат терпкими (по определению) катехинами и потому легко даёт горечь при заваривании, особенно если сделан методом лёгкой пропарки асамуси. Во избежание появления излишне сильных терпких и горьких вкусовых тонов справочник рекомендовал делать из сорта Саяма Каори сенча глубокой степени пропаривания фукамуси.

Внимательно перечитав статью справочника, я впал в лёгкое недоумение. С одной стороны, чтобы подчернуть природный аромат чая, его рекомендуется заваривать водой погорячее: как правило, не ниже 80 градусов Цельсия. С другой стороны, обилие терпких катехинов и склонность сорта к горечи очень настораживала и как бы просила снизить температуру воды, пожертвовав столь расхваленным ароматом во имя спасения вкуса… Ситуация усугублялась тем, что имевшийся у меня на руках образец сенча был классической лёгкой пропарки асамуси, против которой высказывался справочник. Сенча был сделан опытным пожилым фермером настолько классически, что ни о каком подвяливании в угоду усиления аромата не могло быть и речи… Нависла реальная угроза попасть в клещи слабого аромата с одной стороны и горького вкуса с другой…

ВКУС ИЛИ АРОМАТ?

Испугавшись перезаваривания и, казалось, уже неминуемой горечи, я заварил сенча Саяма Каори горячей водой температуры 70 градусов Цельсия на одну минуту… Попробовал. Аромат вроде бы неплохой, но совсем невыраженный, почти никакой. Такой же примерно вкус: не терпкий, не горький, не сладкий — ровный такой и тоже, в сущности, никакой!

Терпеливо копаясь в аромате саяма каори, я тщетно пытался вычленить хотя бы одну группу ароматов. Бесполезно! Вроде аромат есть, а какой — непонятно! Значит, опять же никакой!

Снова полез читать, на этот раз в интернете. Все критики хором писали про «интенсивный, насыщенный, сильный, плотный и богатый аромат». И никакой специфики! Насыщенный чем? Богатый чем? Помогло владение немецким: двое дегустаторов из Германии обнаружили тона мультивитаминного фруктового сока, свежей свёклы и лука в аромате а также лёгкие нотки спелого персика во вкусе…

Тщетно внюхиваясь в уже остывший чай и усиленно швыркая им по всей полости рта, я не мог распознать ничего вышесказанного. Точнее говоря, я вообще ничего точно не мог распознать!

Наконец, «плюнув» на опасность появления горечи, я решил «отжать» у саяма каори как минимум его хвалёный аромат и заварил новую порцию сенча лишь чуть остуженным кипятком — градусов 90, не ниже. Приоткрыв крышечку заварника, я подумал, что открыл крышку кастрюли с молодым варёным картофелем, который не забыли посыпать зелёным луком и, кажется, даже укропом. Аромат стоял очень крепкий и очень домашний! Придя в восторг от чайного аромата, я стоически приготовился встретить любую горечь и, слегка скривив лицо, сделал первый глоток…

Вкус был на удивление глубокий, полнотелый и совершенно лишённый заявленной горечи! Увенчанный кокетливой сластинкой послевкусия, он как бы говорил мне, что в руках настоящего мастера никогда не будет горчить даже самая дикая крапива!

саяма каорисаяма каори

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Саяма каори — аромат Саямы”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *