Описание
Саяма сенча — погружение во вкус
Сегодня c самого утра нежно упиваюсь свежесобранным Саяма сенча: в этом году его вкус получился особенно глубоким, а послевкусие — подчёрнуто сладким!
Саяма сенча — классический японский сенча глубокого пропаривания фукамуси. Наравне с чаями из Удзи и Сидзуоки, чай Саяма традиционно считается одним из трёх Великих чаев Японии. Вот только производят его как на зло мало: в основном лишь вокруг уездного городка Ирума в западной части префектуры Сайтама. Это ещё один выдающийся японский чай, мало известный внутри Японии и практически неизвестный за её пределами.
Саяма сенча — северный сенча
Чай Саяма, или саямача, — типичный северный чай: собирают его одним из последних по Японии, в самом конце мая. За долгие месяцы созревания в условиях холодного климата в его мясистых листьях успевает накопиться вкусовой потенциал, которому позавидует большинство относительно скорозрелых южных чаёв. Так, по крайней мере, считает господин Тамура — фермер, выращивающий и производящий саяма сенча. Господин Тамура знает, о чём говорит: его семья делает зелёный чай почти три сотни лет!
В старинной песне, которую до сих пор поют японские девушки во время сбора чайного урожая, есть такие слова: «Лучший цвет — Сидзуока, лучший аромат — Удзи, лучший вкус — Саяма!». Глубина и насыщенность вкуса — визитная карточка Саяма сенча. И причина тут не только в холодном климате, закаляющем и уплотняющем чайный лист.
САЯМА-БИИРЭ — ВКЛАДЫВАНИЕ ОГНЯ
Ещё в эпоху Эдо (более 400 лет назад) чайные мастера из Сайтамы прославились на всю Японию своей технологией «вкладывания огня» (саяма-биирэ), то есть просушки. На самой последней стадии производства сырой чайный лист арача просушивают на медленном огне в специальном барабане примерно вдвое дольше обычного. Огонь «вкладывается» под бдительным контролем мастера, постоянно берущего пробы: градусы и минуты решают судьбу конечного вкуса…
Elena Demierre –
Саяма Сенча — Цветущий луг. За каждым наименованием нового чая и в каждом, ещё не опробованном пакетике, таятся необычайные сюрпризы, новые открытия, а часто целые путешествия, в которых попутчиками становятся вкус и аромат божественного напитка. Саяма Сенча превзошёл все мои ожидания! Насыщенность и глубина вкуса закружили в вихре тёплого весеннего ветра и унесли на зелёный луг со свежей травой играющей оттенками цвета Саяма Сенча. Первая заварка сразу раскрыла необычайную глубину вкуса, оставляя сладкое приятное послевкусие, подобное нежным ароматам цветущего луга, его разноцветных бутонов и кустиков земляники, скромно примостившимися вдоль дороги. Второе заваривание наполнило мою чашку ещё более насыщенной жидкостью, чей цвет играл на свету бликами салатово — зелёного и изумрудно — болотного. Словно ветерок пронёсся над лугом и расшевелил мирно растущие цветы, трава поднялась выше и закружилась в танце на ветру, осторожно обнимая тонкие луговые цветочки. Буйство красок и ощущений ещё долго оставались со мной, даже после последнего глотка. И теперь, если в ненастный дождливый день мне захочется перенестись на тёплый цветущий луг и развеять скучные и мрачные мысли, я возьму туда билет просто заварив Саяма Сенча. Чай луговых грёз…