Симидзу сенча — чай с видом на Фудзи

Примерно полторы сотни лет назад, в разгар эпохи Мейдзи, здесь царил форменный ажиотаж: большие белые пароходы, гружённые зелёным чаем покидали порт Симидзу, отправляясь в Соединённые Штаты Америки.

То был звёздный час японского чая Симидзу, который выращивается здесь уже восемь столетий, с тех самых пор, как в конце двенадцатого века буддийский монах Эйсай привёз из Китая в Японию семена чая. Другой не менее энергичный монах, по имени Мёэ, получив чайные семена от Эйсая, распространил зелёный чай по шести регионам Японии, включая теперешнюю Сидзуоку. Таким образом, чайная история самой чайной префектуры Японии началась с небольшой плантации неподалёку от храма Симидзу.

В древний храм я, к сожалению, попасть не успел, так как направился непосредственно на плантацию господина Мидзуно, с которой в хорошую ясную погоду открывается живописнейший вид на священную гору Фудзи. Как назло погода была пасмурной и великий Фудзи прятался за облаками, но зато чай Симидзу сенча, который я попробовал впервые, превзошёл все мои ожидания.

Объехав пол-Японии и повидав немало разных чаёв, я тем не менее был искренне восхищён красотой и правильностью форм Симидзу сенча. Вот что значит классический японский чай сенча, сделанный настоящим мастером: прямые, ровные как на подбор чаинки-иголочки, любовно называемые японцами «паучьи лапки»: иголочка к иголочке, лапка к лапочке!

Красивый золотистый цвет Симидзу сенча уже сам по себе говорит о том, что перед нами сенча лёгкого пропаривания асамуси.

Аромат чая нежный, с цветочными нотками сакуры. Вкус поначалу освежающе строгий, с умеренной терпкостью, как бы постепенно скользящий в сторону сладковатого послевкусия. Немного задержавшись на самом последнем сладком аккорде, послевкусие вдруг неожиданно исчезает, подобно великому Фудзи прячась за белой стеной густых кучевых облаков…

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ СИМИДЗУ СЕНЧА

Залить 270-300 кипятка в заварочный чайник (желательно японский заварник кюсу)
и дать его стенкам прогреться, одновременно остужая кипяток.

Разлить постепенно остывающую горячую воду по чашкам.

Насыпать 2-3 чайных ложки чая (можно с горкой) на дно кюсу
и не спеша насладиться исходящим из него ароматом. Хороший чай не любит спешки!

Залить остывшую примерно до 70-75 градусов Цельсия горячую воду в заварник,
закрыть крышку и настаивать около минуты.

Разлить небольшими порциями в каждую чашку до самой последней капли.

Вторую заварку можно делать уже водой погорячее — с температурой около 80 градусов, третью — кипятком,
который поможет экстрагировать из чаинок терпкие на вкус катехины—
мощные, омолаживающие организм антиоксиданты, содержащиеся в качественном зелёном чае.