Тэнрю сенча супер премиум цуюхикари

Описание

Совершенный чай, или два в одном

Боюсь, что у меня не хватит эпитетов, чтобы по достоинству правильно описать Тэнрю сенча супер-премиум — рукотворное чудо, созданное одним из лучших чайных фермеров Японии, занявшим на прошлогоднем всеяпонском чайном конкурсе сразу все три первых места. Надеюсь, что как минимум у вас хватит терпения прочитать немного пространное описание этого уникального, на мой взгляд, вида японского чая.

Тэнрю сенча — высокогорный чай из префектуры Сидзуока. Начиная примерно с эпохи Эдо (начало 17 века) горный район Тэнрю, что находится неподалёку от современного города Хамамацу, стал известен на всю Японию как житница высокосортного зелёного чая, который регулярно поставлялся ко двору правящих сёгунов.

Сегодня передовые чайные фермеры из Тэнрю продолжают многовековые традиции качества: выращенный ими чай ежегодно закупают самые престижные универмаги, рестораны и гостиницы Токио.

Особенность моего, наверное, самого любимого чая из Тэнрю — Тэнрю сенча супер премиум сорта цуюхикари — заключается не только в том, что для его изготовления использовано самое лучшее сырьё — только самые нежные верхние два листочка и только что раскрывшаяся чайная почка. Этот уникальный чай является гибридом, сделанным из чайных листьев с одной плантации, но обработанных разными методами — асамуси и фукамуси.

Асамуси — метод лёгкой пропарки чайного листа при котором попавший на чайную фабрику свежесобранный чайный лист проходит обработку горячим паром в течение непродолжительного времени — приблизительно 20-30 секунд. За этот период происходит так называемая фиксация чайного листа — приостановление происходящих в нём окислительных процессов ферментации. Если большинство, например, китайских чаёв сначала подвяливается на открытом воздухе, а уже потом фиксируется, то основное правило японского чая — незамедлительная фиксация горячим паром сразу же после сбора урожая.

Фиксация японского чая горячим паром может быть лёгкой (непродолжительное пропаривание — 20-30 секунд) — асамуси и глубокой (одна-полторы минуты) — фукамуси. Лёгкая пропарка оставляет структуру чайного листа практически нетронутой: для заваривания сенча асамуси требуется достаточно долгое время — около минуты. Цвет настоя такого чая получается золотисто-жёлтым. Благодаря нетронутости своей структуры, сенча асамуси, как правило, сохраняет богатый аромат. Этот классический тип сенча легко отличить на вид по красивым листочкам, аккуратно свёрнутым в виде иголочек, которые японцы иногда называют «остриями мечей» — кэнсаки.

Более длительное воздействие горячим паром рождает второй тип сенча — фукамуси глубокого пропаривания. Длительное воздействие горячим паром разрушает структуру чайного листа, по причине чего с виду он напоминает чайную крошку, что ни в коем случае не говорит о плохом качестве данного вида сенча. Глубокое пропаривание разрушает структуру листа с целью углубления и смягчения чайного вкуса. Сенча фукамуси обычно менее терпкий и более мягкий по вкусу, нежели сенча асамуси. По мере углубления вкуса сенча фукамуси теряет аромат, уступая более ароматному асамуси. Благодаря своей фракционной структуре сенча фукамуси быстро экстрагируется в горячую воду и на его заваривание уходит не более полминуты. Одной из главных особенностей сенча фукамуси является красивый изумрудно-зелёный цвет напитка, благодаря которому этот вид сенча завоевал сегодня широкую популярность не только в Японии, но и далеко за её пределами.

Возвращаясь к чаю Тенрю сенча супер премиум, напомним, что этот уникальный чай воплотил в себе лучшие стороны обоих типов термообработки: он содержит листья, собранные с одной плантации, но обработанные по двум разным методам. Листочки асамуси имеют красивую игольчатую форму классического сенча, а также обладают нежным ароматом свежей зелени. Вторая половина листочков обработаная методом фукамуси, придаёт чаю более глубокий, мягкий вкус, укорачивает время его заваривания и придаёт чайному напитку замечательный изумрудный цвет, достойный не только великих сёгунов, но и самого императора Японии!