Описание
Селекционный чай сенча асамуси, сорт Z1,
горный район Тэнрю, префектура Сидзуока, Япония
Z1 — весьма прихотливый, капризный к погодным и почвенным условиям, а потому и очень редкий сорт японского чайного куста. В японском интернете все знатоки пишут, что у этого чая необыкновенный цветочный аромат, причём такой необыкновенный, что можно даже подумать, что это не чай, а отвар цветов. Многие фермеры ещё более усиливают ароматический импульс, в течение нескольких часов подвергая свежесобранный чайный лист подвяливанию на открытом воздухе. Тогда аромат готового чая получает дополнительную акцентировку за счёт лёгкой ферментации чайного листа.
Как всегда хорошенько начитавшись, я приступил к дегустации Z1, предвкушая погружение в океан цветочного благоухания. Но не тут-то было: обещанных цветов я не нашёл!
Аромат действительно был, и весьма ощутимый, но только не цветов, а свежескошенной травы. Причём травянистость была настолько отточенной и освежающей, что казалось, что я пью только что собранный чай синча.
Вкус не был сладким, но и не горчил и был, скорее, нейтрален, подобно кошке, которая трётся у ваших ног, но гладить себя не даёт. Вяжущая танинность приятно сковывала основание языка и внутреннюю поверхноcть скул, а потом постепенно уходила, оставляя за собой освежающий шлейф с нотками резаной мяты.
Вернулся к аромату, но цветов опять не было. По такому случаю я даже заварил Z1 в китайской гайвани, то и дело внюхиваясь в обратную сторону её крышечки. Несколько раз погонял чайный вдох ретроназальным образом, но тоже безрезультатно: свежая зелень, кажется немного капусты и сельдерея, — и всё!
И всё — скорее, потому, что чай был сделан господином Ватанабэ — ортодоксальным японским фермером, противником малейшей ферментации, не терпящим никаких подвяливаний. На фабрике господина Ватанабэ только что собранный чайный лист немедленно, без малейшего промедления подвергается фиксации горячим паром: окислению не даётся шанса приступить к созданию каких-либо запахов и душков. Стопроцентная свежесть чайного листа для господина Ватанабэ — закон!
Таким образом, я имел дело с наисвежайшим, по-настоящему неферментированным зелёным чаем, причём настолько свежим, что уловить цветочные нотки, о которых твердил весь японский гугл, было практически невозможно. Искать крошечные цветы среди густой зелёной травы напомнило мне классический поиск иголки в стоге сена. Исключительно бедная ароматика подопытного сорта поражала и вместе с тем восхищала меня своей первородной бедностью. Может быть, это и есть знаменитая японская скудность ваби—саби?
Уже порядком уставший от дегустирования, я накрыл гайвань белой крышечкой и выключил свет в надежде, что завтрашний день наконец-то подарит мне обещанные цветы!
PS. Проснувшийсь утром следующего дня, я ощутил чуть ли не физическую потребность заварить сенча сорта Z1, чтобы снова и снова прочувствовать его тонкий вкус и пронзительный аромат весенней травянистости, который, словно красивая женщина, лишь только хорошел от заварки к заварке…
Обзоры
Отзывов пока нет.