Описание
KANAYA HOUJICHA, ROASTED JAPANESE GREEN TEA, SHIZUOKA, JAPAN
Каная, Каная! Так называется чайная деревушка в Сидзуоке, куда я переехал со своим складом в марте этого года, чтобы пройти годовую стажировку в государственном НИИ чая и заодно хорошенько освоить горные плантации самой чайной префектуры Японии. За все это время я излазил не один гектар и, вооружаясь новыми знаниями и навыками, нашёл более дюжины первоклассных фермеров-поставщиков, чей чай — результат кропотливой работы многих поколений чайных профессионалов и по моему глубокому убеждению находится на самом высоком мировом уровне.
Новинка этого набора — жареный чай из Каная — Каная ходзича. Казалось бы, что тут такого замысловатого? Взял зелёный чай да пожарил: вот тебе и жареный чай! Но, как вы наверное и так догадались, не все так просто в нашем чайном королевстве)) Просто только в сказке и супермаркете. Начнём с сырья: чайного листа. Для снижения себестоимости можно было использовать дешевое сырьё второго или даже третьего сбора: на вид то не поймёшь, но вот вкус… вкус был бы по определению плоским, сухим и невзрачным, без объемности и приятной сластинки.
Хорошо, что сделавший этот замечательный ходзича чайный мастер господин Мацумото — не тот человек, чтобы распугивать наработанную десятилетиями клиентуру посредственными качеством. В изготовлении Каная ходзича использовано только первоклассное сырьё первого сбора, самое сочное и вкусное. С чисто утилитарной точки зрения использовать такое роскошное сырьё для жареного чая может даже показаться нерациональным: разумнее было бы пустить нежные листики первого сбора на производство сенча, но Мацумото-сан предпочитает делать чаи только высшего качества и в случае Каная ходзича это у него отлично получилось.
Правильное сырьё — только полдела: при неумелой просушке и обжарке даже самые сочные листья можно легко пережечь как в детстве семечки. В наши дни большинство чая прослушивается ультрафиолетовыми волнами и сушильная машина по сути представляет собой большую микроволновку. Важным ее плюсом является мгновенная просушка-прожарка чайного листа, осуществляемая в считанные секунды. Быстро, то есть экономно, но лучшее как всегда требует времени, как например неспешно вращающая свой металлический барабан любимая «старушка» господина Мацумото — Йокояма. Эта жарильня работает на живом газовом пламени, подача которого к вращающемуся барабану дозируется господином Мацумото на основании исходящего аромата. «Прямой огонь» опасен в неумелых руках, но в руках мастера он творит чудеса чайной обжарки, рождая на свет удивительно нежные и объёмные ароматы. Аромат Каная ходзича очень тёплый, лёгкий и напоминает жареные каштаны. Обожаю заваривать этот чай крутым кипятком — душистость зашкаливает на грани высших сортов кофе…
Кофе… Параллель с кофе уместна лишь в отношении аромата. Что же касается кофеина, то его в этом чае почти совсем нет и поэтому его можно безнаказанно пить даже поздним вечером, не боясь «огрести» за это бессонную ночь. Этот вкусный и ароматный чай будто бы специально придуман для приятного коротания долгих зимних вечеров. Сегодня вечером я запланировал согреваться им, не спеша перечитывая любимую книжку Бунина с романтическим названием «Тёмные аллеи»…
#КанаяХодзича #японскийчай #ходзича #чай #зеленыйчай #ходзитя #Сидзуока #Каная #Япония #ароматныйчай #обжарка #аромат
Обзоры
Отзывов пока нет.