Гёкуро Юмэвакаба из Удзи

Описание

Весь сегодняшний день я провёл в Мекке японского чая — городе Удзи, у чайного мастера, создавшего в прошлом году уникальный по вкусу и аромату купаж зелёного чая матча, платинового призёра всеяпонского конкурса на лучший японский чай Nihon Cha Award 2016.

В своей лавке молодой мастер, продолжатель чайной династии, устроил семинар-чаепитие. Умело управляясь с бамбуковыми венчиками часяку, участники взбивали матча, который мне очень понравился своим глубоким и мягким, как кучевое облако вкусом. Отзывы о матча были самые лестные: этот элитный чай был действительно исключительным. Время текло незаметно и вскоре наступил вечер.

Когда гости наконец разошлись, мастер пригласил меня к себе домой на продолжение дегустации. Сев за широким столом напротив мастера, я попросил его остановить время… и мастер заварил гёкуро сорта юмэвакаба.

 

Четыре заварки ГЁКУРО юмэвакаба

Зелёный чай гёкуро, сделанный из редкого сорта чайного куста юмэвакаба, лучше всего пить в полном одиночестве, не думая абсолютно ни о чём. Это очень важно: ведь торопясь угодить гостям, вы, скорее всего, не сможете дождаться, пока кипяток остынет до идеальной температуры — лишь немногим более высокой, чем температура вашего тела.

Размышляя о житейских проблемах, наверняка позабудете, что первая заварка должна длиться не дольше двух с половиной минут. В противном случае вы упустите Весну — так я называю первую заварку гёкуро.

Весна даст много — ту первую незабываемую сладость, которую таят в себе молодые листочки, собранные в самом начале мая. Насладитесь тонким ароматом нежно зелёных трав с отзвуками полевых цветов и тут же, не мешкая, приступайте к Лету.

Теперь с каждым последующим завариванием будете повышать температуру воды примерно на пятнадцать градусов, при этом сокращая время заваривания на 30 секунд.

Чайный лист уже полностью раскрыт и повышение температуры вызовет к жизни скрытые в нём ароматы сухого сена и мелко натёртых орехов. Фундук и мускат — они там, только не думайте больше ни о чём другом!

Семьдесят градусов в течение полутора минут — и вас уже приветствует Осень! Сила чайного листа медленно идёт на убыль, с достоинством теряя сладость, безмолвно прощаясь с яркими красками ушедшей весны и ароматами минувшего лета.

Четвёртая заварка. Зима приносит долгожданное равновесие, как бы успокаивая вкусовую палитру и в последний раз зажигая чайный аромат. Соприкоснувшись с горячей водой, пряный лист гёкуро вспыхивает в последний раз, озаряя полумрак комнаты мягким светом непознанного…