Описание
Габа генмайча — габа чай с жаренным рисом
Господин Ёсида вдруг улыбнулся и засунул мне образец этого необычного чая прямо в карман рюкзака, когда я уже собирался покинуть его плантацию в Каванэ, префектура Сидзуока. «И вкусный и полезный!» — сказал чайный фермер как бы вместо прощального напутствия…
Технология производства габа чая была разработана в Японии в 1987 году профессором Цусида совместно с его коллегами из Национального научно-исследовательского института чая (в настоящее время Национальный институт овощей, фруктов и чая). Эксперименты были направленны на разработку чаев с повышенным содержанием так называемой ГАМК — гаммо-аминомасляной кислоты. К 1987 году удалось разработать новую технологию при которой в чайном листе почти вся глутаминовая кислота была преобразована в ГАМК, не меняя при этом содержания катехина и кофеина. В ходе экспериментов было установлено что значительное количество ГАМК накапливается в зелёном чае через шесть-десять часов после его ферментации в атмосфере в которой кислород замещен азотом.
ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГАБА ЧАЯ
Изначально технология его изготовления была изобретена в Японии и позднее перекочевала на Тайвань (тайнваньские плантации габа чая сосредоточены вблизи горы Алишань)
1. Наподобии крытому японскому чаю кабусэча, чайные кусты укрываются от солнца примерно за десять дней до сбора урожая. После сбора урожая происходит ферментация чая под открытым небом и затем в помещении. Чайная масса выдерживается в безвоздушном пространстве в специальных емкостях, наполненных азотом. В этой среде чай проводит около десяти часов при температуре около сорока градусов Цельсия. Далее совершается фиксация чая методом специальной обжарки. Чайный лист скручивается и высушивается.
ПОЛЬЗА ГАБА ЧАЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Габа чай особенно полезен при регулярном употреблении: он стимулирует кровоток в мозге, повышает активность мозга и регулирует обмен веществ. В исследованиях было установлено что заметно смягчается бессонница, снижается депрессия, нарушения вегетативной нервной системы.
Чай габа также облегчает болезненные симптомы алкогольной интоксикации, то есть, выражаясь проще, помогает при похмельи. Габа — мощный нейромедиатор, стабилизирующий нервную систему и помогающий увеличить устойчивость к стрессу. ГАМК снижает тревожность и напряжение, действует успокаивающе.
Наш вариант габа чая — габа генмайча с жаренным рисом. Вкус габа генмайча приятен своей необычностью — здесь есть и рисовый аромат обычного генмайча, и поджарые нотки ходзича. Есть в нём и что-то наваристо насыщенное, душисто улуновое, немного космическое…
Обзоры
Отзывов пока нет.