Горный кариганэ

Описание

ГОРНЫЙ кариганэ сО СКЛОНОВ Рокко
В гостях у господина СУСУМЭ

В отличие от региона Удзи и крупнейших производителей японского чая — префектур Сидзуока и Кагосима, — префектура Хёго не знаменита своими чайными брэндами. Однако это вовсе не значит, что в ней нет своего чая. Одна из, пожалуй, самых неизвестных чайных плантаций этой префектуры расположена в горах Рокко (город Кобэ).

Единственная чайная плантация Кобэ

Мы посетили эту плантацию в апреле 2015 года, где записали небольшое интервью с её владельцем — чайным фермером господином Сусумэ. Оказывается, во второй половине девятнадцатого и начале двадцатого века портовый город Кобэ являлся не только ключевым перевалочным пунктом экспорта японского чая в Соединённые штаты Америки, но и имел свои чайные плантации!

Теперь мы закупаем здесь фирменный зелёный чай господина Сусумэ — горный кариганэ. От обычного стебелькового кукича этот чай, растущий на склоне гор Рокко, примерно на высоте около 400 метров над уровнем моря, отличается повышенным содержанием сладких на вкус аминокислот и в первую очередь теанина (или теанина L) — мощного естественного антидепрессанта. Это объясняется эффектом затенения чайного листа, который также используется при выращивании богатого аминокислотами гёкуро. Однако если в случае с гёкуро затенение производится искусственно — методом укрытия чайных кустов светонепроницаемыми настилами, то горный чай затеняется естественно — склонами гор и кронами окружающих плантацию деревьев. Вследствие укороченного светового дня горный чай аккумулирует не только значительное количество теанина, но и хлорофилла, отчего чайный лист становится более мясистым и приобретает насыщенный зелёный цвет.

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ

1. Залить 270-300 мл. кипятка в заварочный чайник (желательно японский заварник кюсу)
   и дать его стенкам прогреться, одновременно остужая кипяток.
2. Разлить постепенно остывающую горячую воду по чашкам.
3. Насыпать 2-3 чайных ложки чая (можно с горкой) на дно заварника
   и не спеша насладиться исходящим из него ароматом. Хороший чай не любит спешки!
4. Залить остывшую примерно до 70 градусов Цельсия горячую воду в заварник,
   закрыть крышку и настаивать около двух минут.
5. Разлить небольшими порциями в каждую чашку до самой последней капли.
6. Вторую заварку можно делать уже водой при температуре около 90 градусов, третью — кипятком,
   который поможет экстрагировать из чаинок терпкие на вкус катехины —
   мощные, омолаживающие организм антиоксиданты, содержащиеся в качественном в зелёном.