Описание
ГОРНЫЙ кариганэ сО СКЛОНОВ Рокко
В гостях у господина СУСУМЭ
В отличие от региона Удзи и крупнейших производителей японского чая — префектур Сидзуока и Кагосима, — префектура Хёго не знаменита своими чайными брэндами. Однако это вовсе не значит, что в ней нет своего чая. Одна из, пожалуй, самых неизвестных чайных плантаций этой префектуры расположена в горах Рокко (город Кобэ).
Единственная чайная плантация Кобэ
Мы посетили эту плантацию в апреле 2015 года, где записали небольшое интервью с её владельцем — чайным фермером господином Сусумэ. Оказывается, во второй половине девятнадцатого и начале двадцатого века портовый город Кобэ являлся не только ключевым перевалочным пунктом экспорта японского чая в Соединённые штаты Америки, но и имел свои чайные плантации!
Теперь мы закупаем здесь фирменный зелёный чай господина Сусумэ — горный кариганэ. От обычного стебелькового кукича этот чай, растущий на склоне гор Рокко, примерно на высоте около 400 метров над уровнем моря, отличается повышенным содержанием сладких на вкус аминокислот и в первую очередь теанина (или теанина L) — мощного естественного антидепрессанта. Это объясняется эффектом затенения чайного листа, который также используется при выращивании богатого аминокислотами гёкуро. Однако если в случае с гёкуро затенение производится искусственно — методом укрытия чайных кустов светонепроницаемыми настилами, то горный чай затеняется естественно — склонами гор и кронами окружающих плантацию деревьев. Вследствие укороченного светового дня горный чай аккумулирует не только значительное количество теанина, но и хлорофилла, отчего чайный лист становится более мясистым и приобретает насыщенный зелёный цвет.
СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ
- Залить 270-300 мл. кипятка в заварочный чайник (желательно японский заварник кюсу)
и дать его стенкам прогреться, одновременно остужая кипяток. - Разлить постепенно остывающую горячую воду по чашкам.
- Насыпать 2-3 чайных ложки чая (можно с горкой) на дно заварника
и не спеша насладиться исходящим из него ароматом. Хороший чай не любит спешки! - Залить остывшую примерно до 70 градусов Цельсия горячую воду в заварник,
закрыть крышку и настаивать около двух минут. - Разлить небольшими порциями в каждую чашку до самой последней капли.
- Вторую заварку можно делать уже водой при температуре около 90 градусов, третью — кипятком,
который поможет экстрагировать из чаинок терпкие на вкус катехины —
мощные, омолаживающие организм антиоксиданты, содержащиеся в качественном в зелёном.
Yuriy –
Как только открыл пакет и понюхал стало понятно, что этот чай какой то особенный. А когда попробовал… Он действительно сладкий! В общем можно долго рассказывать, а надо просто взять и пробовать. Спасибо Александру за новые впечатления.
Yuriy –
Как только открыл пакет и понюхал стало понятно, что этот чай какой то особенный. А когда попробовал… Он действительно сладкий! В общем можно долго рассказывать, а надо просто взять и пробовать. Спасибо Александру за новые впечатления.