Описание
Улун, сорт саэмидори,
Ямэ, префектура Фукуока, Япония
Воскресное утро согрело меня горячим японским улуном — полуферментированным чаем из знаменитого чайного рая Ямэ, что в префектуре Фукуока. Увлечение улунами — не отход от моей основной страсти к неферменитрованным (неокисленным) зелёным чаям, а, скорее, дань новому вкусу, а также знаменитым улуновым полифенолам, которыми богат чай улун.
Современной науке доподлинно известно, что соединения полифенолов, содержащиеся в чае улун, расщепляют жирную пищу и выводят из организма излишки жира, причём эффективность расщепления и вывода жира у чая улун выше, чем у любого другого вида чая. В Японии чрезвычайно популярен китайский улун, производимый на севере провинции Фудзцянь. По-японски чай улун называется «уронтя» и обязательно подаётся во всех ресторанах «якинику» (жареное на гриле мясо).
В последние двадцать лет японские чайные фермеры активно осваивают производство улунов и уже достигли в этой области значительных успехов. Перенимая передовые улуновые технологии у своих коллег из Китая и Тайваня, где накоплен многовековой опыт изготовления качественных улунов, японцы не просто копируют тайваньские и китайские образцы, а идут вперёд, создавая оригинальные японские улуны из местных чисто японских сортов чайного куста.
Представляемый вашему вниманию улун саэмидори из Ямэ сделан из сорта саэмидори и относится к разряду сильно ферментированных. Свежесобранный чайный лист подвяливается и перемешивается на солнце в течение двух дней, затем неоднократно просушивается в металлическом котле кама, разминается и раскатывается в специальном аппарате и наконец проходит финальную просушку в сушильном барабане. Содержащиеся в чае стебельки богаты аминоксилотами и придают вкусу улуна приятную, оригинальную сладковатость.
Допивая сверкающую медью кружку, я неторопливо перевариваю подаренное на днях сало, в светлой надежде, что доблестные полифенолы улуна когда-нибудь выведут его из моего постепенно худеющего к лету организма!
Обзоры
Отзывов пока нет.