Опубликовано

СИРАКАВА СЕНЧА — ЧАЙ С БЕЛОЙ РЕКИ

SHIRAKAWA SENCHA FROM THE WHITE RIVER Сиракава сенча с Белой реки — замечательный сенча из префектуры Гифу, не похожий на своих классических собратьев ни по вкусу ни по аромату. В аромате почти нет травяных ноток, харкатерных для большинства сортов сенча. Подвяленый в течении одной ночи в холодном помещении, этот чай приобретает нежный цветочный аромат с […]

Опубликовано

Саяма сенча — тысячекрылый журавль

японский чай саяма сенча

Sayama Sencha — Thousand Cranes Саяма сенча, элитный зелёный чай, префектура Сайтама, Япония Сегодня 31 августа — последний день лета, а я даже не вышел на улицу его проводить. В лёгкой предосенней прострации сижу за рабочим столом, лениво читаю японскую монографию «Влияние завяливания чайного листа на аромат чая» и пью Саяма сенча — элитный зелёный […]

Опубликовано

Окухарука — глубокий аромат весны

В переводе с японского окухарука означает «глубокий аромат весны». Этот редкий сорт чайного куста был выведен в префектуре Сайтама и является предметом гордости местных фермеров. Своеобразие этого сорта заключается в первую очередь в удивительном аромате сделанного из него чая. Дело в том, что вещество кумарин, входящее в химический состав чайного листа окухарука идентичен кумарину, содержащемуся […]

Опубликовано

Как заваривать Сенча фукамуши

Сегодня я расскажу, как правильно следует заваривать японский чай фукамуши. Вернее, процедуру правильного заваривания покажет и объяснит в своём видеоролике японский сэнсэй, а я лишь переведу с японского его слова. Но сначала небольшая чайная справка. Чай фукамуши сенча — это относительно новый сорт японского зелёного чая, получаемый из чайных листьев сорта сенча по технологии, очень похожей на традиционную, но с увеличенным в два-три раза сроком пропаривания (завяливания ).