ХОДЗИЧА

hojicha-

По причине затяжной экономической стагнации, в двадцатых годах прошлого столетия чай в Японии продавался из рук вон плохо. Год от года росли складские запасы и хранившийся зелёный чай терял свои полезные свойства, постепенно превращясь в обесценившуюся труху (напомним, что в среднем срок годности зелёного чая – один год).  Чайный купец местечка Ямасиро (на юге нынешней префектуры Киото) чайный купец проявил особую смекалку, начав обжаривать залежалый чай, благодаря чему процесс порчи был остановлен. Так появился новый вид японского чая – ходзича.

В переводе с японского ходзича буквально означает “жареный чай”. Благодаря обжариванию при высокой температуре, зелёный чай приобретает характерный коричневатый окрас. (К слову сказать, “коричневый” по-японски означает “цвета чая” (чаиро). ) Помимо коричневого цвета, обжарка придаёт ходзича присущий только этому виду японского чая ярко выраженный аромат. Что касается вкуса, то у ходзича он не является “сложным” и, в отличие от более высоких сортов, например сенча или гёкуро, не имеет столь широкой гаммы вкусовых оттенков. Как и банча, этот чай отлично подходит для утоления жажды, японцы обычно пьют его после еды, особенно после приёма жирной пищи. На изготовление ходзича идут, как правило, низкие сорта банча и реже – сенча или кукича. Для высших сортов ходзича используется чай первого сбора, собранный поздно, обычно в середине лета. Однородность цвета и формы чайных листьев говорит о более высоком качестве ходзича. Не все знают, что ходзича можно приготовить даже в домашних условиях элементарно, обжарив банча. Термическая обработка в значительной степени уничтожает танин, который может явиться раздражителем для ослабленного или детского желудка. Выражаясь образно, все возрасты покорны ходзича – и стар и млад. В жареном чае также практически полностью отсутствует кофеин и поэтому его можно пить малышам и беременным женщинам. Низкое содержание кофеина позволяет пить ходзича даже перед сном, не опасаясь последующей бессонницы. Вы напились ходзича на ночь глядя? Ничего страшного: будете спать как младенец (желательно в подгузниках!)

чай ходзича