КАБУСЭЧА

wazuka tea gardens
Чайные сады Удзи, Киото

Кабусэча дословно переводится с японского как «крытый чай». Примерно за 7-10 дней до сбора урожая чайные кусты
накрываются чёрной сеткой, пропускающей солнечные лучи примерно наполовину. Как и элитный японский чай гёкуро, кабусэча относится к так называемым shaded teas, то есть чаям, выращиваемым в затенении.

Затенение активизирует накопление в чайном листе аминокислот и витаминов, прежде всего витаминов С и В2, улучшающих обмен веществ и омолаживающих кожно-ногтевые покровы. Регулярное употребление чая кабусэча улучшает цвет кожи, делает её гладкой и упругой.

 

чай кабусэчазелёный чай кабусэча

Содержащаяся только в крытых чаях аминокислота теанин улучшает работу головного мозга, повышает концентрацию внимания, вызывает уникальный для зелёного чая эффект релаксации без побочной сонливости. Чаинки кабусэча несколько объёмнее по размеру, чем чаинки выращенного под открытым солнцем сенча, и для них характерен более глубокий тёмно-зелёный оттенок цвета.

зелёный чай кабусэча

В отличие от гёкуро, солнцезащитная сетка накладывается непосредственно на чайный лист,
затенение делается неполным и длится не три недели, а лишь 7-10 дней.

Благодаря недолгому и лишь частичному затенению, этот чай является неким промежуточным звеном между сладковатым гёкуро и терпковатым сенча.
Его можно заваривать по вкусу и настроению: как в стиле сенча — более горячей водой температурой около 80 градусов Цельсия в течение 30-60 секунд,
так и аналогично гёкуро — около 60 ºC на 1,5-2 минуты. Кабусэча нравится многим, и к его вкусу легко пристраститься.

зелёный чай кабусэча

зелёный чай кабусэча

Префектура Миэ, известная своим чаем из Исэ, занимает первое место в Японии по производству кабусэча.
Несмотря на значительную популярность этого чая в Западной Японии (регион Кансай), по мере приближения
к столице (регион Канто) кабусэча встречается на прилавках магазинов всё реже и реже.

kabusecha green tea

Тем не менее широкий вкусовой диапазон, растущая популярность и относительно высокая цена продажи кабусэча привели к тому, что всё больше и больше фермерских хозяйств переходят на выращивание именно этого вида зелёного чая. Недавно в одной из школ префектуры Кагосима первоклассников попросили нарисовать чайную плантацию. Большинство детей нарисовали поля чёрного цвета…

зелёный чай кабусэча